Закуска из тыквы с грибами
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 45 мин
500 г тыквы
700 г вешенок
120 г копченого бекона
50 г сливочного масла
50 мл сливок
1 луковица шалота
1/4 ч. л. молотой зиры
оливковое масло
соль
свежемолотый черный перец
зелень для украшения
Для посыпки:
60 г миндальной муки
60 г муки
60 г тертого пармезана
60 г сливочного масла
Шаг 1
Очистите тыкву и нарежьте маленькими кубиками. Растопите масло в широкой кастрюле и жарьте тыкву 5 мин. Влейте сливки, посолите и приправьте зирой, готовьте на среднем огне до мягкости.
Шаг 2
Измельчите тыкву погружным блендером в гладкое пюре.
Шаг 3
Очистите и мелко нарежьте лук-шалот. Нарежьте бекон маленькими кубиками, грибы – небольшими кусочками. Разогрейте сковороду с 1 ст. л. оливкового масла, добавьте лук-шалот и жарьте до мягкости, 5 мин. Затем добавьте грибы и бекон и жарьте, пока из сковороды не испарится вся жидкость, 10–12 мин. Посолите и поперчите в конце приготовления.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 180 ° C. В миске смешайте муку, пармезан, миндальную муку и сливочное масло кончиками пальцев, пока не образуется мелкая крошка. Переложите ее на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте 12–15 мин., до золотистого цвета.
Шаг 5
На дно бокалов положите пюре из тыквы, добавьте грибы и посыпьте крошкой. Украсьте ломтиком пармезана и зеленью. Подавайте закуску горячей или холодной.