Осетинский пирог с картофелем и сыром
Сложность: средне
Порций: 15
Подготовка: 2 ч
Готовка: 1 ч
Ккал: 607.76 ккал/порция
Б/Ж/У: 22.02 г/22.44 г/80.53
700 мл молока
200 г сливочного масла
3 яйца
1,4 кг муки
1 ст. л. сухих дрожжей
1 ст. л. соли
2 желтка для смазывания
2 ст. л. сметаны для смазывания
Для начинки:
500 г домашнего молодого осетинского сыра (можно взять жирный сухой творог)
600 г картофеля
соль
Шаг 1
Для теста растопите масло и остудите, смешайте со взбитыми яйцами и теплым молоком. Муку смешайте с солью и дрожжами. Соедините сухую смесь и жидкую, вымесите тесто – оно не должно быть крутым. Накройте, оставьте подниматься в теплом месте на 2 ч.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 180 °С. Картофель для начинки вымойте щеткой и запеките в фольге или сварите в мундире до мягкости. Очистите готовый картофель и натрите на терке. Сыр также натрите на терке. Смешайте сыр с картофелем, посолите.
Шаг 3
Разделите тесто и начинку на 4–5 частей, в зависимости от размера ваших форм для выпечки. Каждую порцию теста скатайте в шар, расплющите на рабочей поверхности, присыпанной мукой. Из начинки тоже слепите шар и положите в середину тестяной лепешки.
Шаг 4
Аккуратно соберите края теста воедино, как котомку, и тщательно скрепите в узел, затем переверните лепешку швом вниз и раскатайте скалкой в блин толщиной до сантиметра. Смажьте поверхность смесью желтка и сметаны.
Шаг 5
Выложите пирог в сухую форму швом вниз. Посередине сделайте в тесте небольшой разрез для выхода пара. Выпекайте примерно 20 мин. Когда корочка станет румяной, выложите пирог на доску и накройте льняным полотенцем. Следующий пирог кладите на первый и так далее.