Утка с грушами
Начнем с того, что утка с грушами — это красиво. Аппетитная ножка с золотистой корочкой на яркой подушке из «пьяной» груши выглядит очень эффектно. На вкус блюдо — тоже великолепно. Утка с грушами и вином очаровывает балансом сладкого и жирного. Утиные окорочка запекают до румяной корочки, а груши томят в красном вине с корицей и лимонной цедрой — они становятся мягкими, винными и пряными. Звездочки и ромбики из слоеного теста (вы точно обратили на них внимание на фото блюда) — необязательная, но нарядная деталь. В общем, действуйте по рецепту ниже, если хотите получить праздничное блюдо с ярким насыщенным вкусом.
Сложность: сложно
Порций: 4
Ккал: 2387.55 ккал/порция
Б/Ж/У: 231.63 г/102.32 г/85.80
4 утиных окорочка
4 груши
0,5 л красного вина
100 г + 3 ст. л. сахара
1 палочка корицы
цедра половины лимона
12 веточек тимьяна
1 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. меда
соль
свежемолотый черный перец
Для гарнира:
1 лист слоеного теста
1 яйцо
2 ст. л. сахарной пудры
Шаг 1
Очистите груши, разрежьте пополам и аккуратно удалите сердцевину.
Шаг 2
Налейте в кастрюлю вино, положите 100 г сахара, корицу и лимонную цедру, доведите до кипения и добавьте груши. Готовьте на медленном огне 30 мин., затем дайте остыть, не вынимая из кастрюли, 1 ч.
Шаг 3
Слоеное тесто слегка раскатайте на подпыленной мукой поверхности и при помощи формочки вырежьте звездочки. Положите на противень, застеленный пергаментом, и смажьте яйцом. Выпекайте в духовке, разогретой до 180°С, 8-10 мин. до золотистого цвета. Остудите.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 200°С. Утиные ножки натрите солью и перцем, наколите кожу в нескольких местах. Уложите ножки в форму для запекания, положите сверху веточки тимьяна. Поставьте в духовку и запекайте, периодически поливая ножки выделившимся жиром, 20 мин. Снизьте температуру до 160°С и готовьте еще 40 мин.
Шаг 5
Смешайте мед с соевым соусом и смажьте получившейся смесью утиные ножки. Поставьте под гриль и готовьте 5-7 мин., до румяной корочки.
Шаг 6
Отлейте в сотейник треть вина, в котором варились груши, добавьте оставшийся сахар и уварите, пока соус не загустеет.
Шаг 7
Разложите по тарелкам утиные ножки, добавьте груши, полив их соусом, украсьте звездочками из слоеного теста.