Яйцо с индейкой на бриоши с клюквенным джемом
Сложность: легко
Порций: 4
Готовка: 1 ч
1 филе грудки индейки 600 г
4 яйца
тимьян и розмарин
оливковое и сливочное масло
соль и коричневый сахар
лук для украшения
Для гренок:
8 кусков бриоши
250 мл молока
1 яйцо
Для джема
400 г клюквы
500 г сахара
анис и гвоздика
Для соуса:
100 г тертого пармезана
3 луковицы шалота
200 мл сливок жирностью 30%
50 мл белого сухого вина
100 мл куриного бульона
Шаг 1
Сделайте раствор-соленад для индейки из 2 л воды, 3 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара. Опустите индейку в раствор, прижмите тарелкой и поставьте в холодильник на 8–12 ч. Обсушите филе, смажьте оливковым маслом, посыпьте листочками тимьяна и розмарина. Запекайте в духовке при 180 °С 30 мин. Остудите.
Шаг 2
Для джема смешайте сахар с ягодами, добавьте немного аниса и гвоздики, дайте постоять 1 ч. Помешивая, доведите до кипения и варите 20 мин. Остудите джем. Джем и индейку можно приготовить накануне и хранить в холодильнике.
Шаг 3
Для сливочного соуса очистите и измельчите шалот, обжарьте в сливочном масле в большом сотейнике, 5 мин. Влейте вино и бульон, выпарите вполовину, добавьте сливки, сахар и соль, доведите до кипения, всыпьте пармезан, перемешайте до растворения и снимите с огня.
Шаг 4
Для гренок взбейте молоко с яйцом, пропитайте этой смесью куски бриоши и обжарьте в сливочном масле до хрустящей корочки.
Шаг 5
Поджарьте 4 глазуньи на сливочном масле, посолите. Выложите на 4 гренки немного джема, тонких ломтиков индейки, полейте сливочным соусом, сверху уложите глазунью. Аккуратно накройте оставшимися гренками и подавайте немедленно, украсив луком.