Имбирный кекс
Имбирный кекс с кокосовой пропиткой — десерт для тех, кому нравятся пряные, слегка обжигающие вкусы и достаточно плотные, влажные текстуры. Для рецепта понадобится купить имбирный сироп, но сегодня это не проблема: они продаются как в супермаркетах, так и на маркетплейсах в интернете, однако, в крайнем случае, можно заменить сироп свежим соком имбиря с добавлением сахара, а если и сока нет и не получается его достать, то слегка разведенным водой медом с щепоткой молотой корицы. Подавайте имбирный кекс чуть теплым, с чаем или кофе, но если хотите испечь заранее, проблемы не будет, более того, на следующий день многим он кажется только вкуснее, т. к. настаивается, созревает, и пропитка успевает равномерно разойтись по всему мякишу. Обязательно попробуйте: если вы любите выпечку с характером, этот рецепт имбирного кекса точно придется вам по душе.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 2 ч
Ккал: 424.91 ккал/порция
Б/Ж/У: 6.18 г/15.89 г/67.01
Для теста:
Мука пшеничная 240 г
Сахар-песок 75 г
Кокосовая стружка 25 г
Имбирь молотый 0.5 ч.л.
Кокосовая вода 120 мл
Сироп имбирный 15 мл
Сироп имбирный 1 ч.л.
Сода пищевая 0.5 ч.л.
Яйцо куриное 1 шт.
Для пропитки:
Сахарная пудра 100 г
Масло сливочное 65 г
Сироп имбирный 30 мл
Лимонный сок 20 мл
Кокосовая стружка 25 г
Шаг 1
В первую очередь, разогрейте ваш духовой шкаф до 190 °C. Замочите 50 г кокосовой стружки в 250 мл кипятка и отставьте в сторону — охлаждаться и настаиваться. Затем отожмите жидкость через сито: она понадобится для теста, а саму стружку разделите пополам, потому что часть ее вы добавите в тесто сейчас, часть — в пропитку позже.
Шаг 2
Смешайте сухие ингредиенты для кекса с имбирем и корицей: муку, сахар, соду, сушеный молотый имбирь и половину распаренной кокосовой стружки. В отдельной миске соедините куриное яйцо, кокосовую воду, имбирный сироп и рубленый имбирь из сиропа. Взбейте их миксером до однородности.
Шаг 3
Влейте жидкую смесь в сухую и быстро размешайте лопаткой или миксером на небольших оборотах до объединения. Долго вымешивать не нужно, иначе кекс получится чересчур плотным. Форму объемом 1 л (примерно 20х10 см) застелите пергаментом и вылейте тесто, разровняв поверхность лопаткой.
Шаг 4
Поставьте форму с заготовкой на среднюю полку разогретой духовки и выпекайте кекс с имбирем и корицей не менее 30 минут, но в разных духовках время может отличаться. Готовность проверьте деревянной шпажкой, зубочисткой или спичкой: она должна выходить из центра мякиша сухой.
Шаг 5
Пока изделие выпекается, растопите сливочное масло для пропитки, влейте оставшийся имбирный сироп (можно взять мед и тогда получится имбирный кекс с медом) и сок половины лимона, всыпьте сахарную пудру и вторую часть кокосовой стружки. Готовый горячий кекс проколите в нескольких местах шпажкой и щедро залейте пропиткой, пока мякиш еще теплый.