Тартар из бычка с лисичками
Для такого тартара из мяса бычка сейчас самое время — сезон лисичек на пороге. Обратите внимание: мясо не режем, а прокручиваем через мясорубку и подаем блюдо практически как паштет — удобно и на хлеб намазывать, и тарталетки наполнить. Ну или подать с салатом из руколлы и помидоров, как рекомендует шеф.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 1
говядина – 100 г
масло растительное – 20 г
лисички – 60 г
хлебцы, руколла, помидоры для подачи
Для соуса:
каперсы – 1 г
лук шалот – 10 г
петрушка – 2 г
желток – 1 г
ворчестер - 1 г
табаско – 1 г
соль – 1 г
перец – 1 г
масло-1 г
оливковое масло
Шаг 1
Сырое мясо нарезать мелкими кубиками и пропустить через мясорубку.
Шаг 2
Приготовить соус: мелко нарубить лук-шалот и петрушку. Смешать желток, масло, соль, перец, табаско, ворчестер, каперсы, порезанные лук-шалот и петрушку.
Шаг 3
Лисички промыть и обжарить на растительном масле.
Шаг 4
Смешать мясо и получившийся соус, сверху выложить жареные лисички. Подавать с хлебцами и салатом из рукколы и свежих помидоров.
Рецепт предоставлен Сергеем Колдаковым, шеф-поваром ресторана Бок.