Ризотто с тыквой и горгонзолой
Ризотто с тыквой и горгонзолой — яркое по вкусу и цвету блюдо с нежной кремовой текстурой. Сочетание сладковатой тыквы и пикантного на вкус голубого сыра очень удачное — попробуйте сами. Благодаря особой технике приготовления, ризотто приобретает шелковистую консистенцию и не идет ни в какое сравнение с рисовой кашей или обычным гарниром. Этим рецептом поделился со мной мой друг итальянец: он часто готовит ризотто с горгонзолой дома. Важно помнить, что ризотто требует внимания на каждом этапе, начиная от выбора сорта риса до финального перемешивания. Если все будет сделано верно, блюдо получится невероятно вкусным!
Сложность: средне
Порций: 1
Готовка: 30 мин
Доп. время: 15 мин
рис Carnaroli 80 г
тыква 80 г
горгонзола 50 г
сливочное масло 25 г
лук шалот 7 г
вино белое сухое 30 г
оливковое масло 15 г
соль
перец
бульон 2 л
Шаг 1
Ризотто во время приготовления требует постоянного внимания. Поэтому первым шагом будет подготовка всех ингредиентов: мелко нарежьте лук-шалот, тыкву нарежьте средним кубиком. Заранее подготовьте мясной или овощной бульон, его должно быть много, во время всего приготовления он обязательно должен кипеть. В идеале заранее стоит отмерить сыр и масло, если вы не чувствуете сколько необходимо добавить для нужного количества соуса.
Шаг 2
Хорошо разогрейте сотейник. Добавьте кубик (10 г) сливочного и немного оливкового масла. Обжарьте тыкву, сразу добавив соль, перец и веточку розмарина (когда она отдаст аромат ее нужно будет убрать). Когда тыква приобретет карамельный цвет, отложите половину кубиков для украшения.
Шаг 3
Добавьте к тыкве лук, обжаривайте его 15-20 секунд. Далее засыпьте рис. Весь процесс должен происходить на среднем огне. Обжаривайте рис около 20-30 секунд, чтобы он хорошо раскалился. Залейте все вином. Когда оно выпарится, сразу залейте все кипящим бульоном так, чтобы он слегка накрывал рис. Это количество бульона нужно поддерживать первые 80% времени варки риса.
Шаг 4
Далее не отходите от ризотто: огонь сделайте слабым, чтобы он слегка кипел. Рис плавно помешивайте каждые 20-30 секунд, чтобы он не прилип и также что бы из него выходил крахмал. Постоянно подливайте бульон, чтобы рис был всегда слегка покрыт им. Рис варится 14-16 минут, когда он приближается к готовности, бульона нужно добавлять все меньше, под конец должна получиться сильно густая масса, а рис при этом достигнуть состояния аль денте.
Шаг 5
Снимите ризотто с огня и добавьте кусочки горгонзолы и сливочное масло (15 г). Оставьте отдохнуть на минуту-две под крышкой и не трогайте.
Шаг 6
Только после отдыха перемешайте сыр, масло и ризотто. Это самый главный момент в приготовлении — нужно добиться идеальной консистенции ризотто. Это называется mantecato, сложно подобрать подходящее по смыслу слово для перевода. Ризотто нужно интенсивно, быстро «взбить», превратив отдельные ингредиенты в густой в однородный соус. Если вы сняли его чуть более густым с огня, то можно добавить каплю бульона, а если слишком жидким — это практически не исправить. Рис и соус должны быть вместе, как говорят в Италии — консистенция, как волна.
Шаг 7
Сверху выложите кусочки тыквы (их можно обжарить отдельно и карамелизовать) и расплавленную горгонзолу. Вкус насыщенный, очень понравится любителям горгонзолы.