Котлеты по-киевски классический рецепт
Котлеты по-киевски долгое время считались непременным атрибутом советской ресторанной кухни. А вот дома их готовили очень редко. Сейчас про эти вкусные сочные котлеты практически совсем забыли. И это несправедливо, как по отношению к блюду, так и по отношению к людям! Ведь котлеты по-киевски - сытные, бюджетные и очень вкусные! А для того, чтобы их приготовить, требуются самые минимальные кулинарные навыки и совсем немного времени! Ориентируясь на наш классический пошаговый рецепт, вы можете приготовить ваши самые лучшие котлеты, и сделать это буквально за полчаса!
Сложность: сложно
Порций: 4
Готовка: 1 ч
Ккал: 597.11 ккал/порция
Б/Ж/У: 53.84 г/34.19 г/14.89
4 филе куриной грудки
180 г сливочного масла
5–6 веточек петрушки
2–3 яйца
50 г муки
20 г панировочных сухарей
соль
свежемолотый черный перец
Шаг 1
Разрежьте масло на 4 части и положите в морозильник.
Шаг 2
Положите куриное филе на рабочую поверхность, отделите малое филе и отложите, оно понадобится позже.
Шаг 3
Начиная с толстой части, аккуратно подрежьте филе и раскройте его как книгу.
Шаг 4
Накройте филе пищевой пленкой и отбейте до равномерной толщины. Посолите и немного поперчите со всех сторон.
Шаг 5
Отделите листья петрушки от стеблей и очень мелко нарежьте. Достаньте сливочное масло и обваляйте в петрушке.
Шаг 6
Выложите куски масла в центр филе, сверху накройте малым филе. Сверните котлету, аккуратно подворачивая все уголки внутрь (как голубец), чтобы масло не вытекло наружу. Должна получиться компактная котлета удлиненной формы.
Шаг 7
Каждую котлету заверните в пищевую пленку – так котлета сохранят форму. Уберите в морозильник на 10 мин.
Шаг 8
Насыпьте в тарелки муку и панировочные сухари. Разбейте яйца в тарелку и слегка взбейте. Промокните котлеты бумажными полотенцами. Обмакните котлету в муке со всех сторон, стряхните излишки, потом опустите в яйцо, стряхните, обваляйте в сухарях. Затем снова окуните в яйцо и сухари. Положите котлеты на тарелку и уберите в морозильник на 10 мин.
Шаг 9
Разогрейте духовку до 180 °С. Разогрейте в кастрюле или фритюрнице растительное масло, пока на поверхности не начнут появляться пузыри. Обжарьте котлеты со всех сторон до золотистой корочки, 2–3 мин. Аккуратно переложите на противень и доведите до готовности в духовке, 10–12 мин.
Вместе с бруском сливочного масла в куриное филе можно завернуть тонкий ломтик сыра. Зелень петрушки можно дополнить мелко нарезанным базиликом, листочками тимьяна или измельченным сушеным розмарином, а курицу приправить щепоткой молотого мускатного ореха.
Для того, чтобы аккуратно отбить куриное филе, не забрызгав всю кухню до полотка, вы можете положить мясо в пакет и отбивать прямо в нем. Если у вас нет кухонного молотка, обивайте курицу скалкой, это не менее эффективно.