Ассорти кимчи
Сложность: средне
Порций: 10
Подготовка: 24 ч
Готовка: 4 ч
1 кочанчик цветной капусты
4 крупные морковки
2 корня пастернака
2 длинноплодных огурца
3 зеленых яблока
1 крупная спелая груша
3–4 крупные головки чеснока
7 см свежего корня имбиря
2 небольшие луковицы
1 пучок зеленого лука
8–10 крупных листьев пекинской капусты
100 г соленой кильки
50 г соуса чили (без добавок)
1 ст. л. красного острого перца
2 ст. л. рисовой муки
сахар
крупная нейодированная соль
Шаг 1
У цветной капусты удалите стебель, разберите кочан на небольшие соцветия. Морковь и пастернак очистите и нарежьте крупными бру- сочками. Огурцы разрежьте влоль пополам. Яблоки разрежьте на 6–8 частей, удалите сердцевину. Чеснок очистите, отложите 6 зубчиков для заправки.
Шаг 2
Подготовленные овощи вместе с листьями пекинской капусты замочите в воде на 15–20 мин. Затем выньте из воды, не обсушивая, щедро пересыпьте солью, положите в большую посудину, долейте воды, накройте листьями, оставьте на 4–6 ч. Просоленные овощи тщательно промойте, обсушите, 2 ч.
Шаг 3
Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами, зеленый лук – кусочками длиной 5 см. Смешайте оба вида лука в большой миске.
Шаг 4
Залейте рисовую муку 60 мл кипящей воды, заварите, помешивая. Остудите, смешайте с соусом чили, острым красным перцем, 1 ст. л. соли, сахаром, пастой из имбиря, чеснока и кильки с грушей. Перемешайте с луком.
Шаг 5
Выложите все ингредиенты в контейнер слоями, тщательно промазывая острой пастой: внизу и сверху должны лежать листья пекинской капусты. Накройте уложенные кочаны оставшимися листьями капусты, прижмите, закройте и оставьте при комнатной температуре на 24 ч. Время от времени открывайте и придавливайте руками, чтобы залить капусту выделяющейся жидкостью. Через день кимчи можно есть, а можно оставить в холодильнике ферментироваться еще на 2–3 дня.