Бэлеш Татарский пирог с картошкой и мясом
Сложность: средне
Порций: 10
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 1223.56 ккал/порция
Б/Ж/У: 88.99 г/58.97 г/84.95
мука 750 г
яйцо 1 шт.
маргарин 200 г
растительное масло 20 мл
соль 0.5 ч.л.
кефир 0.5 стакан(а)
мясо 1.5 кг
картофель 1.5 кг
луковица 2 шт.
соль
бульон 1 стакан(а)
перец черный молотый
Шаг 1
Замесите тесто. Взбейте в глубокой миске яйцо с солью. Добавьте кефир, растительное масло и маргарин. Всыпьте просеянную муку и замесите тесто.
Шаг 2
Разделите на 4 части. Первая часть - большая для нижней части пирога. Вторая - поменьше для верха. Третья - для украшения . И четвёртая круглишок.
Шаг 3
Берем ту часть, что больше всех. Раскатайте ее и выложите в форму. Мясо (баранину или говядину) и картофель нарежьте кубиками. Перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Выложите начинку на тесто.
Шаг 4
Второй кусочек теста раскатайте и выложите сверху. Хорошенько залепите края.
Шаг 5
Украшаем пирог. Далее делаем небольшую дырочку в центре, к ней слепите «крышечку».
Шаг 6
Растопите немного сливочного масла, смажьте им пирог сверху. Отправьте пирог в разогретую до 180°C на 90 минут.
Шаг 7
Достаньте пирог, откройте крышечку и влейте стакан бульона. Снова отправьте форму в духовку и запекайте еще примерно 45-60 минут.
У татар есть особый ритуал разрезания этого пирога. Сначала по окружности вырезается крышечка, и ее кусочки вместе с частью начинки преподносятся каждому гостю. Затем пирог режется до донышка, и донная корочка (самая вкусная, т. к. она больше всего пропитана соками) тоже раскладывается по всем тарелкам вместе с остатками начинки. Благодаря этому каждый гость пробует и крышечку, и дно, и начинку.