Сладкий рис с запеченными абрикосами
Сладкий рис с запеченными абрикосами — более простая в исполнении вариация восточного пудинга. Поэтому если вы когда-то искали рецепт подобного блюда, считайте, что уже нашли. Принцип приготовления немного напоминает варку каши. Однако в нашем случае все значительно сложнее, хотя бы потому, что молоко томится на плите в чистом виде около пятнадцати минут, приобретая более густую текстуру и сливочные ноты во вкусе. Шафран придает блюду аппетитный золотистый цвет, кардамон — изысканный аромат. Ну а запеченные абрикосы, которыми дополняют сладкий рис перед подачей, превращают его в десерт ресторанного уровня.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч 15 мин
Доп. время: 2 ч
Ккал: 642.57 ккал/порция
Б/Ж/У: 17.51 г/28.72 г/76.66
Молоко 2 л
Абрикос 10 шт.
Рис круглозерный шлифованный 100 г
Сахар-песок 50 г
Сахар коричневый 30 г
Масло сливочное 50 г
Шафран 0.5 ч.л.
Кардамон 0.5 ч.л.
Лавровый лист 1 шт.
Шаг 1
Растопите масло. Абрикосы вымойте, затем разрежьте на половинки. Выньте косточки. Выложите половинки на противень срезом вверх. Сбрызните маслом и присыпьте коричневым сахаром. Запекайте полчаса при 160 °C. Дайте полностью остыть.
Шаг 2
Насыпьте шафран в стакан. Влейте две столовые ложки горячей воды и перемешайте. Накройте фольгой и оставьте на 20 минут, после чего процедите через два слоя марли.
Шаг 3
В кастрюлю емкостью 3 л, оснащенную толстым дном, влейте молоко. Поставьте на средний огонь. Дождитесь закипания. Затем засеките 15 минут и держите молоко на небольшом огне, чтобы объем немного уменьшился, а вкус стал более концентрированным. Следите, чтобы оно не убежало из кастрюли!
Шаг 4
Пока варится молоко, вымойте и обсушите рис. Всыпьте его в кипящее молоко, добавив лавровый лист для аромата. Убавьте нагрев до средне-слабого. Варите 20 минут, постоянно помешивая. Лавровый лист выньте через пару минут.
Шаг 5
Влейте в рис шафранный настой. Добавьте белый сахар и молотый кардамон. Варите еще 5 минут, не переставая помешивать. Разложите горячую рисовую массу по креманкам. Дайте остыть, затем уберите в холодильник на 2 часа. Подавайте десерт холодным, выложив сверху по две-три половинки запеченных абрикосов.