Заливной рулет из печени в клюквенном муссе
Сложность: легко
Порций: 6
Готовка: 1 ч 20 мин
Для клюквенного мусса
клюква (мороженная) — 125 г
лук репчатый — 1 шт.
масло растительное — 1 ст.л.
вино красное полусладкое — 70 мл
мед — 20 г
желатин — 12 г
вода холодная, кипяченая — 110 мл
Для паштета
печень куриная — 200 г
масло сливочное — 40 г
сыр твердый — 50 г
яйцо куриное (вареное) — 1 шт.
морковь — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
сельдерей черешковый — 1 шт.
приправа — 0,5 ч.л.
перец черный молотый — 1 щепотка(и)
соль — 2 щепотка(и)
Дополнительно
яйцо куриное (вареное, для середины рулета) — 4 шт.
Шаг 1
Приготовим клюквенный мусс. Заливаем желатин холодной, кипяченой водой, даем время набухнуть.
Шаг 2
Режем репчатый лук полукольцами и обжариваем до прозрачности на оливковом масле.
Шаг 3
К обжаренному луку добавляем: мороженую клюкву, вино, мёд, соль, готовим 20 минут на небольшом огне. Пробуем и корректируем вкус, если очень кислый соус, добавляем мед или сахар. Снимаем с огня, даем время остыть и измельчаем блендером.
Шаг 4
Разогреваем набухший желатин не доводя до кипения и смешиваем с клюквенным муссом.
Шаг 5
Застилаем противень (33x23) пищевой плёнкой. Раскладываем овощные украшения для рулета.
Шаг 6
Для украшения рулета у меня обжаренная морковка, свежий сельдерей и листочки петрушки. Я показываю 2 простых варианта.
Шаг 7
Заливаем овощное украшение клюквенным муссом, аккуратно выравниваем и отправляем застывать, минут 20-30.
Шаг 8
Приготовим паштет. Мелко нарезанный лук обжариваем до прозрачности, добавляем порезанную морковь и порубленный сельдерей, обжариваем на смеси растительного и сливочного масла до полной готовности.
Шаг 9
Куриную печень, предварительно вымоченную в молоке, обваливаем в пшеничной муке, обжариваем до готовности с обеих сторон по 2-3 минуты. Затем выкладываем в чашу блендера и измельчаем.
Шаг 10
Добавляем к печени обжаренные овощи, вареное куриное яйцо (для густоты), 40 г сливочного масла, и еще раз измельчаем в блендере, до получения гладкой и однородной пасты. Затем добавляем тертый на мелкой терке сыр, солим и перчим по вкусу. Отправляем паштет в холодильник на 30 минут, масса должна быть густая.
Шаг 11
На застывший клюквенный мусс, выкладываем печеночный паштет, кладем очищенные куриные яйца и аккуратно сворачиваем в рулет.
Шаг 12
Убираем рулет в холодильник до полного застывания, на 1-2 часа. Перед подачей рулет порезать и украсить зеленью. Приятного аппетита!