Рагу из фасоли с бараниной
Сложность: сложно
Порций: 4
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 499.00 ккал/порция
1 ст. л. оливковго масла "экстра вирджин"
чеснок – 4 зубчика
растительное масло – 2 ст.л.
1 ст. л. вустерского соуса
лавровый лист (маленький)
500 г бараньей лопатки без кости
3 красные луковицы
500 г плоской зеленой фасоли
молоко
соль и перец по вкусу
Шаг 1
Лопатку нарезать кубиками со стороной примерно 3 см, замариновать в смеси вустерского соуса и оливкового масла минимум на 2 ч (лучше на ночь).
Шаг 2
Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок – тонкими дольками; обжарить на сковороде в растительном масле на среднем огне до мягкости, 2–3 мин. Переложить лук с чесноком шумовкой в глубокую жаропрочную форму. В той же сковороде на сильном огне небольшими порциями обжаривать баранину до образования корочки и складывать в форму с луком. Молоко вскипятить с солью и лавровым листом, листья удалить; молоком залить баранину, закрыть герметично двойным слоем фольги и поставить в разогретую до 160°С духовку на 1,5 ч.
Шаг 3
У фасоли отрезать кончики, нарезать стручки на куски длиной 4–5 см. Вынуть форму, снять фольгу, добавить к баранине фасоль, приправить перцем, аккуратно перемешать, чтобы фасоль была покрыта соусом; снова закрыть, запекать еще 15 мин. Открыть дверцу духовки, дать постоять около 10 мин. и подавать.