Киш с томатами, красным луком и сметаной
Киш с томатами, красным луком и сметаной — вариация на тему знаменитой французской выпечки, где для заливки обычно используют сливки. Главный секрет глубокого вкуса и аромата этого открытого пирога заключается в долгой карамелизации красного лука с тростниковым сахаром и розмарином. Ну а сметанная заливка с ее деликатной кислинкой придает кишу особенно нежную текстуру, которую приятно оживляют помидоры черри. Мы просто уверены, что если вы приготовите этот пирог по нашему рецепту, то будете делать это снова и снова по многочисленным просьбам домочадцев.
Сложность: сложно
Порций: 6
Готовка: 1 ч 30 мин
Доп. время: 1 ч
Ккал: 477.21 ккал/порция
Б/Ж/У: 7.01 г/31.43 г/41.77
Мука пшеничная 200 г
Сметана 20% (средней жирности) 200 г
Масло сливочное 100 г
Лук красный 400 г
Масло оливковое 3 ст.л.
Сахар тростниковый 2 ст.л.
Томат черри 150 г
Чеснок 1 зубчик
Яйцо куриное 1 шт.
Яйцо куриное (желток) 1 шт.
Розмарин 2 веточка
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый г
Шаг 1
Приготовьте рубленое песочное тесто для основы пирога.
Шаг 2
В глубокую миску просейте муку, всыпьте щепотку соли. Перемешайте вилкой. Затем добавьте в миску нарезанное кубиками холодное масло.
Шаг 3
Перетрите руками, чтобы получилась крошка. Вбейте яйцо и быстро замесите тесто. Если оно слишком крутое, влейте немного ледяной воды. Оберните тесто пленкой, уберите в холодильник на 40 минут.
Шаг 4
Лук очистите, нарежьте полукольцами. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте две столовые ложки масла. Добавьте лук и уменьшите огонь до слабого. Накройте емкость крышкой, жарьте лук 10 минут. Периодически открывайте крышку и перемешивайте.
Шаг 5
Очистите чеснок, раздавите плоской стороной большого ножа и порубите. Измельчите листочки розмарина. Увеличьте огонь под сковородой с луком до средне-сильного. Снимите крышку, добавьте чеснок и розмарин. Часто перемешивая, жарьте еще 7 минут. Дайте остыть.
Шаг 6
Достаньте тесто. Переложите его на лист кулинарного пергамента, накройте другим. Раскатайте тесто в лепешку толщиной около 4 мм. Осторожно перенесите ее в форму, сделав высокие ровные бортики. Часто наколите дно вилкой. Выпекайте 12–15 минут при 180 °C.
Шаг 7
Сделайте заливку. Соедините сметану и желток, взбейте венчиком. Приправьте получившуюся смесь щепоткой соли и свежемолотым черным перцем. Снова перемешайте венчиком.
Шаг 8
Достаньте основу киша в форме из духовки. Распределите сверху луковую начинку. Залейте сметанной смесью. Помидоры разрежьте на половинки (можно оставить и целыми). Выложите сверху на заливку. Сбрызните оставшимся маслом. Выпекайте 25–30 минут при 200 °C. Перед подачей дайте остыть до чуть теплого состояния.