Равиоли с крапивой и лисичками
Равиоли с крапивой и лисичками летом, в сезон этих грибов, можно приготовить почти без финансовых затрат. Так что, если вы любите это итальянское блюдо, при случае непременно воспользуйтесь нашим рецептом. Крапива делает картофельную начинку более сочной, а жареные лисички идеально дополняют равиоли, привнося в их вкус яркие выразительные ноты. Обратите особое внимание на необычный рецепт теста: в состав входит не только мука, но и манка. Благодаря ей, равиоли лучше держат форму, не разваливаясь при варке.
Сложность: сложно
Порций: 4
Готовка: 1 ч
Доп. время: 30 мин
Ккал: 683.85 ккал/порция
Б/Ж/У: 19.74 г/31.35 г/81.63
Для теста:
Мука пшеничная 280 г
Манная крупа 50 г
Яйцо куриное 3 шт.
Масло оливковое 1 ст.л.
Вода 1 ст.л.
Соль 1 ч.л.
Для начинки:
Картофель 300 г
Крапива 200 г
Лисички свежие 200 г
Лук-шалот 2 шт.
Масло сливочное 90 г
Яйцо куриное 1 шт.
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Приготовьте тесто. На чистый и сухой рабочий стол или на большой силиконовый коврик просейте муку с солью горкой. Сверху сделайте пальцами «кратер». Вбейте в него яйца. Влейте воду и масло. Всыпьте манку.
Шаг 2
В течение пятнадцати минут вымешивайте тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Уберите в плотный пластиковый пакет и отправьте в холодильник на тридцать минут.
Шаг 3
Сделайте начинку. Картофель очистите и отварите до готовности (30 минут). Оборвите листья крапивы и вымойте их. Порубите шалот. Обжарьте лук на 30 г сливочного масла в течение трех минут на небольшом огне.
Шаг 4
Добавьте крапиву. Убавьте огонь до минимума. Тушите лук с крапивой 3 минуты под крышкой. Дайте остыть. Картофель разомните в пюре, добавив 30 г сливочного масла. Когда масса станет теплой, соедините с крапивой и яйцом. Посолите, поперчите и перемешайте.
Шаг 5
Раскатайте тесто в тонкий пласт. Вырежьте стаканом кружочки. Распределите по ним картофельную начинку. Сложите каждую заготовку пополам и надежно защипните края. Прикройте полотенцем и оставьте на 30 минут.
Шаг 6
Лисички нарежьте и обжарьте на оставшемся сливочном масле (10 минут, часто помешивая). Отварите равиоли в большом количестве подсоленной воды (3 минуты после всплытия на поверхность). Выньте равиоли шумовкой. Разложите по тарелкам. Сверху распределите лисички и подайте на стол.