Тартар из говядины с таледжио и дайконом
Сложность: легко
Порций: 4
говядина, огузок - 400 г
сыр таледжио - 80 г
сливки 33% - 260 г
дайкон - 120 г
соль - 2 г
перец черный свежесмолотый - 2 г
масло виноградной косточки - 30 г
кунжут или фундук для украшения
Шаг 1
Мясо зачищаем от всех пленок и жилок и нарезаем кубиком стороной 3-4 мм.
Шаг 2
Сыр топим в сливках до полного растворения, процеживаем через мелкое сито. Даем немного остыть. Должно получиться 300 граммов смеси.
Шаг 3
Заправляем смесь в сифон с двумя баллонами газа. Храним в холодильнике.
Шаг 4
Дайкон чистим и нарезаем тонкой соломкой, оставляем в воде со льдом на несколько минут.
Шаг 5
Мясо заправляем солью, перцем и маслом. Раскладываем по 4-м тарелкам, сверху отсаживаем из сифона мусс, поверх мусса выкладываем дайкон.
Шаг 6
Можно сверху посыпать кунжутом или колотым фундуком.