Скумбрия с картофельным супом и укропным маслом

свежая скумбрия ¬– 560 г

молодой картофель – 540 г

бекон – 35 г

эстрагон – 8 г

сливки 33% – 0,5 л

чеснок – 7 г

сливочное масло – 50 г

куриный бульон – 0,5 л

кориандр – 1 г

соль – 10 г

перец – 1 г

растительное масло для жарки

вода – 1 л

сахар – 60 г

соль – 10 г

кайенский перец – 1 г

черный перец – 5 г

перец душистый – 5 г

перец белый – 3 г

семена горчицы – 2 г

лавровый лист – 1 г

анис – 1 г

гвоздика – 2 г

семена фенхеля – 1 г

кориандр – 1 г

тмин – 1 г

укроп – 30 г

растительное масло – 150 г

нерафинированное масло – 20 г

морская соль – 3 г