Польский шоколадно-грушевый кекс
Польский шоколадно-грушевый кекс необыкновенно вкусен и очень эффектен в подаче. Но есть некоторые нюансы, которые важно знать. Какао лучше всего брать алкализованный — он дает более насыщенный шоколадный вкус и цвет. Если у вас не оказалось алкализованного какао, используйте обыкновенный. Шоколад желательно взять темный, но не слишком горький. Миндальную муку выбирайте не самого мелкого помола — ее крупинки придадут пирогу фактурности. Груши должны быть сочными. Я предпочитаю ароматные и сладкие конференц.
Сложность: средне
Порций: 1
темный шоколад 150 г
сливочное масло 120 г
сливки 33 % 50 мл
яйцо 4 шт.
сахар 120 г
миндальная мука 80 г
мука пшеничная 40 г
какао 25 г
разрыхлитель 5 г
груши 3 шт.
соль щепотка
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты, чтобы были у вас под рукой.
Шаг 2
Нарезать кубиками сливочное масло, шоколад наломать кусочками. Масло с шоколадом растопить до полного растворения. Я это делаю без водяной бани, сразу кладу масло с шоколадом в турку и нагреваю на очень маленьком огне постоянно помешивая. Обязательный момент — масло должно быть внизу.
Шаг 3
После того как все растопится, добавить сливки, все хорошо размешать и отставить.
Шаг 4
Яйца взбить с сахаром до полного его растворения.
Шаг 5
Пшеничную муку просеять, добавить миндальную муку, какао, разрыхлитель и соль. Все перемешать до однородности.
Шаг 6
Ввести яичную смесь, затем шоколадно-масляную. Все тщательно перемешать.
Шаг 7
Прямоугольную кексовую форму смазать сливочным маслом. Вылить в нее тесто. Оно доходить приблизительно до половины формы.
Шаг 8
Груши заранее вымыть и просушить. Срезать у них нижнюю часть, для придания устойчивости.
Шаг 9
Груши погрузить в тесто на дно. Верхушки должны остаться снаружи. Кончики лучше направить в одну сторону, так будет гармоничнее. Выпекать кекс в духовке при t 180 градусов 50-60 мин.
Шаг 10
Готовый кекс слегка остудить на решетке и аккуратно вынуть перевернув его на руку, при этом кончик центральной груши должен оказаться между пальцами. Я переворачиваю держа в руке фольгу. Еще горячий кекс посыпать сахарной пудрой.
Шаг 11
К кексу хорошо подать фруктово-пряный чай. Готовится он очень просто. 2 яблока и апельсин с цедрой нарезать кольцами, положить в кастрюлю. Кусочек имбиря тонко нашинковать. Добавить 2-3 ст. л. плодов шиповника, 3-4 кусочка карамболы. Из пряностей положить 2 палочки корицы, 2-3 звездочки бадьяна и кардамона, кусочек ванили, если любите более терпкий вкус, то можно добавить 2-3 штучки гвоздики и душистого перца. Залить все 2 литрами холодной воды и поставить на огонь. После закипания выдержать на маленьком огне 10 мин., затем добавить 2 ст. л. меда и 50 мл коньяка, ликера или виски (если напиток не предназначен детям). Накрыть крышкой и оставить минут на 10. После этого чай можно разливать в бокалы, украсив кусочками карамболы. Фрукты и приправы можно варьировать по собственному вкусу. Грушевый кекс с фруктово-пряным чаем будет прекрасным угощением гостям, как нельзя лучше подойдет после прогулки, особенно в холодное время года. Чай согревает и оттеняет пряными нотками необыкновенно насыщенный вкус кекса.