Жаркое из телятины с черносливом
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 3 ч
Ккал: 500.82 ккал/порция
Б/Ж/У: 38.29 г/11.36 г/63.23
300 г мягкого чернослива с косточками
1 кг телячьего антрекота
растительное масло
4 средние луковицы
1 л телячьего бульона
2 морковки
4 лавровых листа
6 горошин душистого перца
1 кг картофеля (не молодого)
свежемолотый черный перец
соль
Шаг 1
Удалите из чернослива косточки. Замочите в холодной воде на 1 ч. Тем временем нарежьте мясо квадратными кусками по 50 г. Раскалите в казане или в глубокой чугунной кастрюле масло и обжарьте мясо до румяной корочки, примерно 15 мин. Пока мясо обжаривается, очистите лук и нарежьте толстыми полукольцами. Добавьте лук к мясу, перемешайте. Обжаривайте еще 15 мин.
Шаг 2
Залейте мясо с луком 2 половниками бульона, уменьшите огонь до среднего, тушите 30 мин. Морковь очистите и нарежьте средними кубиками. Добавьте морковь к мясу и тушите еще 20 мин.
Шаг 3
Положите в жаркое лавровый лист душистый перец, посолите и поперчите. Перемешайте, тушите 15 мин. Добавьте чернослив (без жидкости), влейте столько бульона, чтобы содержимое казана было покрыто, уменьшите огонь до слабого и тушите еще 30 мин.
Шаг 4
Очистите картофель и нарежьте кубиками такого же размера, как мясо. Добавьте в казан, залейте оставшимся бульоном или водой, закройте крышкой, уменьшите огонь до минимума, тушите 40 мин. Посолите и поперчите.