Форель по-сычуаньски
Форель по-сычуаньски — типичное блюдо одной из самых ярких и интересных региональных кухонь Китая. Сычуаньская кухня без преувеличения славится на весь мир своим смелым характером и при этом удивительным многогранным балансом вкусов и текстур. В основе большинства блюд сычуаньской кухни лежит вкусовой профиль «ма-ла» — сочетание жгучей остроты красного перца чили (ла) и легкого цитрусового покалывания сычуаньского перца хуадзяо, рождающего ощущение онемения во рту. В отличие от более деликатной кантонской кулинарии, сычуаньская не боится ярких специй, обилия чеснока, ароматного кунжутного масла и экстремально высоких температур. Именно по этим канонам построено и наше блюдо: кусочки красной рыбы запечатываются в хрустящую оболочку в быстром фритюре, а затем глазируются в густом «жарком» соусе.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 20 мин
Доп. время: 20 мин
Ккал: 823.83 ккал/порция
Б/Ж/У: 31.16 г/72.85 г/9.51
Форель свежая филе 600 г
соус соевый светлый 4 ст.л.
Крахмал кукурузный 3 ст.л.
Масло растительное рафинированное 250 мл
Масло кунжутное 1 ст.л.
Чеснок 2 зубчик
Чили хлопья 1 ч.л.
Перец чили сушеный 0.5 ч.л.
Вода 50 мл
Шаг 1
Филе форели обсушите бумажными полотенцами и нарежьте одинаковыми небольшими кусочками размером примерно 2,5–3 сантиметра. Плоды сычуаньского перца прогрейте на сухой сковороде в течение 30 секунд для раскрытия аромата и разотрите в ступке пестиком.
Шаг 2
В глубокой миске приготовьте маринад: соедините половину соевого соуса (2 ст. л.), кунжутное масло, хлопья чили и измельченный сычуаньский перец. Погрузите в эту смесь кусочки форели, перемешайте, чтобы специи равномерно распределились, накройте пленкой и оставьте рыбу мариноваться при комнатной температуре на 20 минут.
Шаг 3
По истечении времени откиньте замаринованную рыбу на дуршлаг или сито, установленное над чистой миской, чтобы весь стекающий маринад сохранился — он понадобится для соуса. Дайте маринаду стечь в течение пары минут.
Шаг 4
В миску или тарелку насыпьте кукурузный крахмал и со всех сторон обваляйте в нем кусочки форели, стряхивая излишки крахмала обратно в тарелку (они еще пригодятся). В воке или глубокой сковороде на сильном огне разогрейте растительное масло.
Шаг 5
Опускайте запанированную форель в кипящее масло небольшими порциями, чтобы кусочки не слипались и не снижали температуру фритюра. Обжаривайте каждую партию по 1,5–2 минуты до образования плотной золотистой корочки. Готовую рыбу вылавливайте шумовкой на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.
Шаг 6
Зубчики чеснока очистите и мелко порубите ножом. В миску со стекшим ранее маринадом влейте оставшиеся 2 ст. л. соевого соуса и питьевую воду, добавьте измельченный чеснок и 1 ч. л. крахмала, оставшегося на тарелке после панировки рыбы. Тщательно перемешайте массу вилкой.
Шаг 7
Слейте масло из вока и протрите его бумажным полотенцем. Верните вок на сильный огонь, влейте подготовленную соусную смесь и готовьте, непрерывно помешивая, 30–40 секунд, пока соус не закипит и не загустеет. Сразу верните в вок обжаренную форель, быстро перемешайте, чтобы глазурь покрыла рыбу, снимите с огня и подавайте.