Равиоли со шпинатом и рикоттой
Сложность: сложно
Порций: 4
Готовка: 1 ч 30 мин
Ккал: 0.00 ккал/порция
яйцо – 1 шт
соль
20 г сливочного масла
200 г рикотты
100 г тертого пармезана
Для начинки:
яйцо – 4 шт
2 ст. л. сухих хлебных крошек
Для теста:
соль
500 г листьев шпината
мука – 400 г
петрушка
Шаг 1
Шпинат хорошо промыть, отварить, воду слить, обсушить. Смолоть шпинат в блендере.
Шаг 2
Масло растопить на сковороде и потушить шпинат на маленьком огне, 5–10 мин. Остудить и смешать в миске с рикоттой, предварительно размягченной до кремообразного состояния.
Шаг 3
Петрушку вымыть, обсушить, нашинковать. Хлебные крошки измельчить. Нашинкованную петрушку и измельченные крошки хлеба, тертый сыр и яйцо добавить к смеси шпината и рикотты. Посолить, поперчить, хорошо перемешать в блендере.
Шаг 4
Муку просеять, засыпать в миску, добавить соль и яйца. Замесить крутое эластичное тесто с помощью насадки для приготовления крутого теста, если тесто получается слишком тугим, можно добавить немного оливкового масла.
Шаг 5
Скатать тесто в шар, завернуть в чистое полотенце и дать подойти, 30 мин. Затем раскатать в два тонких пласта прямоугольной формы.
Шаг 6
Небольшими горками величиной с грецкий орех распределить по одному пласту теста начинку на одинаковом расстоянии друг от друга. Промежутки теста между ними смочить водой с помощью кисточки.
Шаг 7
Накрыть вторым пластом теста, плотно прижав его между горками начинки. Аккуратно разрезать тесто между рядами начинки и прижать края каждого получившегося квадратика теста.
Шаг 8
Подсушить равиоли в течение 10 мин., затем опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Когда готовые равиоли начнут всплывать, вынуть шумовкой.
Шаг 9
Выложить на сервировочное блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать предварительно натертым пармезаном.