Фаршированный перец по-тайски
Фаршированный перец по-тайски — популярная уличная еда и особое удовольствие, которое не всем под силу познать в полной мере. Ведь это совсем не «мамочкин» сладкий фаршированный перец с подливкой. И совсем не то блюдо в ресторане, которое можно попросить сделать «неострым, пожалуйста». Тут уж остроту никуда не денешь. Но, конечно, речь идет не о том самом тайском чили, который горстями кладут в том-ям. Этот перец не такой остроты, светло-зеленый и по виду ближе к цицаку, который можно купить на рынках. Так что не берите халапеньо, а купите перец цицак и приготовьте его по нашему рецепту. Аутентичному тайскому, кстати.
Сложность: средне
Порций: 5
Готовка: 50 мин
Ккал: 866.69 ккал/порция
Б/Ж/У: 16.00 г/72.77 г/35.30
Перец зеленый острый 10 шт.
Свиной фарш 300 г
Семена кориандра 1 ч.л.
Перец чёрный горошек 1 ч.л.
Чеснок 4 зубчик
Кинза 1 шт.
Соус устричный 2 ст.л.
Для кляра:
Мука пшеничная 1 стакан
Вода 150 мл
Разрыхлитель теста 0.5 ч.л.
Соль 0.5 ч.л.
Для фритюра:
Масло растительное рафинированное 300 мл
Шаг 1
Сначала приготовьте пряную смесь для свинины. Тщательно промойте пучочек кинзы с корнем, зелень отрежьте и отложите, а корешок зачистите и нарежьте на мелкие кусочки.
Шаг 2
Соедините в ступке семена черного перца и кориандра, разотрите пестиком, затем добавьте нарезанный корешок кинзы, разотрите еще раз. Очистите чеснок, разрежьте на кусочки и тоже отправьте в ступку. Разотрите все в пасту.
Шаг 3
Свиной фарш положите в миску, добавьте пряную пасту и устричный соус. Мелко нарежьте зелень кинзы и добавьте к фаршу. Все хорошо перемешайте и дайте фаршу настояться 15 минут.
Шаг 4
Тем временем подготовьте стручки перца. Не удаляя плодоножки, сделайте в каждом стручке продольный разрез от одного конца до другого (только с одной стороны стручка). Аккуратно выскоблите семена и промойте стручки в тазике с водой. Все это надо делать в перчатках.
Шаг 5
Обсушите стручки бумажными полотенцами и начините приправленным свиным фаршем, плотно утрамбовывая начинку пальцами. Важно, чтобы внутри не оставалось пустых мест.
Шаг 6
Приготовьте кляр и фритюр. Растительное масло налейте в сотейник и поставьте на огонь. В отдельной емкости смешайте муку с солью, разрыхлителем и водой в однородное тесто без комочков.
Шаг 7
Опускайте стручки фаршированного перца в кляр по одному и сразу перекладывайте во фритюр. Жарьте перцы, периодически переворачивая, около 5–6 минут, до золотисто-коричневых корочек. Выкладывайте на салфетки. Подавайте фаршированный перец по-тайски теплым.