Слоеный пирог с грушей
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 2 ч
замороженное слоеное дрожжевое тесто – 250 г
растительное масло для рук – 1 ст. л.
мука для раскатывания теста – 2 ст. л.
белок – 1 шт.
коричневый сахар – 40 г
Для начинки:
сливочное масло – 25 г
спелые крепкие груши – 2 шт.
коричневый сахар – 25 г
светлый изюм – 25 г
темный изюм – 25 г
молотая корица – 1/2 ч. л.
Для сиропа:
крупная груша – 1 шт.
сок 1 лайма
клюква или красная смородина – 50 г
сахар – 30 г
сливочное масло – 25 г
ваниль – 1/2 стручка
питьевая вода – 150 мл
Шаг 1
Тесту для слоеного пирога с грушей дайте оттаять. Приготовьте сироп. Для этого грушу очистите, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину с семенами. Мякоть нарежьте кубиками среднего размера.
Шаг 2
Груши для сиропа переложите в сотейник и сбрызните соком лайма. Добавьте ягоды, сахар, сливочное масло, семена и половинку стручка ванили, воду. Доведите до кипения на среднем огне и варите 10 минут.
Шаг 3
Половинку стручка ванили из сиропа удалите. Сироп с ягодами измельчите в блендере, затем протрите через частое металлическое сито и дайте полностью остыть при комнатной температуре.
Шаг 4
Тесто для пирога раскатайте на столе, подпыленном мукой, так, чтобы получился круглый пласт диаметром 30 см. Переложите его на противень, выстланный бумагой для выпечки.
Шаг 5
Для начинки пирога масло нарежьте мелкими кубиками. Груши очистите, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевины с семенами. Мякоть нарежьте небольшими кубиками.
Шаг 6
Груши перемешайте со всеми остальными ингредиентами начинки и выложите в середину теста в форме купола, чтобы диаметр основания его составил около 10-12 см.
Шаг 7
Края теста будущего пирога смажьте водой с помощью кисточки. Затем соберите их над начинкой, формируя «мешок». Плотно соедините края теста пирога и защипайте пальцами.
Шаг 8
Смажьте руки растительным маслом и двумя ладонями, надавливая сверху на «мешок», распределите начинку по всему его внутреннему пространству. У вас должен получиться диск диаметром 18-20 см.
Шаг 9
Белок взбейте венчиком и смажьте им поверхность теста. Посыпьте сахаром. Сделайте сверху 3-4 прокола спицей и уберите в холодильник на 15-20 минут. Выпекайте пирог с грушей 25–30 минут при 200°C. Перед подачей полейте грушевым сиропом.