Ботвинья с квасом
Ботвинья — старинное русское блюдо, которое традиционно готовили на основе кваса и молодой отварной ботвы спаржи, хрена, моркови, редьки, редиса, репы. В холодный освежающий суп добавляли различные травы, которые удавалось собрать в ближайших окрестностях: щавель, лебеду, крапиву, кислицу, огуречную траву, сныть, борщевик и даже подсолнух. А еще ботвинью нередко дополняли огурцами и рыбой. Предлагаем более адаптированную под наши дни версию приготовления ботвиньи: с доступной листовой зеленью, которую можно не только сорвать на огородной грядке, но и купить в магазине.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 40 мин
Ккал: 443.69 ккал/порция
Б/Ж/У: 30.65 г/21.40 г/28.62
1,5 л кваса
500-600 г филе свежей или малосольной лососины
вода, рыбный бульон или пряный отвар
400-500 г листовой зелени (щавель, шпинат, свекольная ботва, сныть, крапива)
1 ст л лимонного сока или белого винного уксуса
2-3 небольших огурца
небольшой пучок зеленого лука
небольшой пучок укропа
соль по вкусу
колотый лед
Шаг 1
Филе лосося положите в плоскую кастрюлю и залейте холодной водой с добавлением вина, лимонного сока, пряным отваром или рыбным бульоном так, чтобы рыба была лишь покрыта жидкостью. Доведите до кипения на среднем огне, убавьте огонь и варите 5-7 минут на каждые 2.5 см толщины рыбы. Остудите рыбу в отваре.
Шаг 2
Всю листовую зелень промойте, сложите в кастрюлю, добавив холодной воды вровень с листьями. Доведите до кипения и варите на слабом огне 30 минут, время от времени прижимая зелень. Откиньте отваренную зелень на дуршлаг, протрите и остудите.
Шаг 3
Огурцы очистите от кожуры и мелко нарежьте вместе с луком и укропом. Слегка посолите и разотрите деревянной толкушкой.
Шаг 4
Протёртую ботву разбавьте холодным квасом, добавьте растёртые огурцы и зелень.
Шаг 5
Положите в ботвинью лёд. В каждую тарелку положите нарезанную тонкими ломтиками рыбу, залейте ботвиньей.