Минестроне по-генуэзски, с белой фасолью
Чем отличается минестроне по-генуэзски от всех остальных вариантов традиционных итальянских супов минестроне? Нет, не тем, что он готовится с белой фасолью. Белая и зеленая фасоль — широко используемые в рецептах минестроне ингредиенты. Тем, что минестроне алла дженовезе варится с макаронами? Обычно да, но не в этот раз. Главная особенность генуэзского минестроне в том, что в него в конце варки добавляется готовый соус песто из зеленого базилика. Об этом вам любой итальянский шеф-повар скажет. Видите песто в минестроне — значит безошибочно можете утверждать, что перед вами генуэзский вариант. Мы приготовим минестроне в легком, веганском варианте. Соответственно и соус песто используйте без пармезана, если вас устраивает постный вариант супа. А белую фасоль можно взять в консервированном виде, главное — без добавок, натуральную.
Сложность: средне
Порций: 5
Готовка: 40 мин
Доп. время: 10 мин
Ккал: 238.66 ккал/порция
Б/Ж/У: 5.24 г/16.55 г/17.64
Бульон овощной 1.3 л
Картофель 1 шт.
Цукини 0.5 шт.
Сельдерей 1 шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Фасоль белая консервированная 200 г
Соус Песто из базилика 50 г
Томат черри 50 г
Чеснок 2 зубчик
Масло оливковое 3 ст.л.
Розмарин 2 веточка
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Тщательно вымойте все овощи. Очистите морковь и картошку и нарежьте небольшими кубиками. Цукини и сельдерей нарежьте кусочками аналогичного размера. Очищенный лук и чеснок мелко нашинкуйте.
Шаг 2
Разогрейте оливковое масло в толстостенной кастрюле, выложите в нее нарезанный лук и пассеруйте до золотистого оттенка. Добавьте чеснок, затем по очереди морковь, сельдерей, картофель и цукини. Обжаривайте овощи, помешивая, в течение 5 минут.
Шаг 3
Влейте горячий бульон. Варите суп примерно 10–15 минут после закипания. Выньте белую фасоль из банки, промойте проточной водой в дуршлаге и положите в кипящий суп. Проварите еще 5–7 минут и снимите с конфорки.
Шаг 4
Добавьте в минестроне соус песто и целые или разрезанные пополам помидорчики черри, листочки свежего розмарина, приправьте по вкусу свежемолотым черным перцем и, если требуется, солью. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 10 минут. Подавайте минестроне по-генуэзски горячим.