Ризотто с соусом Кьянти Классико и чипсами из Пармиджано Реджано
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч
Ккал: 0.00 ккал/порция
0,5 стакана белого сухого вина
Для соуса:
40 г тертого сыра пармиджано реджано
240 г риса карнаролле
20 г сливочного масла
морковь – 1 шт
1 стебель сельдерея
соль
0,5 л вина Chianti Classico
1,5 л бульона
сахар – 1 ч.л.
шалот
50 г демигласа
100 г тертого сыра пармиджано реджано
Для чипсов:
Шаг 1
Для соуса все овощи нарезать, обжарить в сотейнике с сахаром и половиной сливочного масла, пока сахар не карамелизуется. Влить вино, выпарить на треть объема. Добавить демиглас, снова слегка выпарить, процедить. Добавить оставшееся масло и довести при помешивании до консистенции соуса. Приправить солью и перцем по вкусу. Сохранять теплым до подачи. Для чипсов насыпать тертый сыр четырьмя кучками на сухую сковороду с антипригарным покрытием без ручки, поставить ее в духовку, разогретую до 180°С, на 7 мин. Вынуть ее из духовки и, пока чипсы еще горячие, обернуть их вокруг стаканов и дать в таком виде остыть. Для ризотто измельченный шалот обжарить с половиной масла на сковороде, добавить рис, обжарить его. Влить вино, дать выпариться алкоголю, затем небольшими порциями вливать бульон, каждый раз давая ему почти полностью впитаться в рис. Процесс должен занять около 20 мин. Затем снять рис с огня, добавить сыр и оставшееся масло, перемешать. Консистенция – ризотто должно растекаться по тарелке. Разложить ризотто по тарелкам, в середину налить немного соуса, украсить чипсом из сыра. Можно добавить по кусочку пармиджано реджано, запанированного и обжаренного во фритюре.