Пасхальный рулет с орехами
Сложность: средне
Порций: 18
Подготовка: 4 ч 30 мин
Готовка: 2 ч
Ккал: 735.22 ккал/порция
Б/Ж/У: 11.59 г/31.75 г/101.98
мука – 1 кг 250 г
сухие дрожжи – 10 г
молоко – 500 мл
сахар – 800 г
соль – 1 ч. л.
сливочное масло – 300 г
яйца С1 – 6 шт.
сметана жирностью 30% – 2 ст. л.
сок 1/2 лимона
растительное масло – 50 мл
ванильный сахар – 1 ч. л.
коньяк – 50 мл
молотый мускатный орех – на кончике ножа
гвоздика – 4–5 бутонов
очищенные грецкие орехи – 500 г
изюм – 200 г
Шаг 1
Приготовьте опару для теста пасхального рулета. Муку (250 г) смешайте c сухими дрожжами. Подогрейте 250 мл молока (до 32–35°C) и налейте в глубокую миску. Добавьте 2 ст. л. сахара, соль и муку с дрожжами. Перемешайте и оставьте опару в теплом месте на 40 минут.
Шаг 2
Сливочное масло нарежьте кубиками и растопите. Дайте остыть. Яйца (5 шт.) взбейте с 400 г сахара. Добавьте сливочное масло, сметану, оставшееся молоко, лимонный сок, растительное масло, ванильный сахар, разведенный в коньяке, мускатный орех и молотую гвоздику. Перемешайте. Соедините с опарой и тщательно вымесите тесто рулета (около 10 минут).
Шаг 3
Накройте тесто рулета чистым толстым полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа. Оно должно увеличиться в объеме в 2–3 раза. Затем обомните тесто и оставьте для подъема еще на 1–1,5 часа.
Шаг 4
Приготовьте начинку пасхального рулета. Очищенные грецкие орехи пропустите через мясорубку. Изюм тщательно промойте проточной водой и обсушите. Перемешайте с оставшимся сахаром и орехами.
Шаг 5
Разогрейте духовку до 180°C. Разделите тесто на три равные части, раскатайте в прямоугольные пласты и распределите сверху начинку. Сверните рулетами. Выложите на противень и накройте чистым полотенцем. Оставьте для расстойки на 30 минут. Затем смажьте оставшимся яйцом и выпекайте около 30 минут.