Холодец из курицы и свинины без желатина
Холодец из курицы и свинины без желатина — блюдо не только вкусное, но и очень полезное. В процессе длительной варки мяса при незначительном кипении, бульон обогащается натуральным коллагеном, прекрасно застывает без каких-либо дополнений и при этом остается прозрачным и красивым. Готовьте его 5–8 часов, а чтобы проверить крепость, смочите бульоном подушечки пальцев (осторожно, не обожгитесь!) и не сильно прижмите их друг к другу. Если пальцы склеились, можно быть уверенным, что бульон получился насыщенным, и холодец застынет как надо.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 10
Готовка: 8 ч
Доп. время: 5 ч
Ккал: 921.27 ккал/порция
Б/Ж/У: 74.03 г/67.74 г/4.26
Свинина 1.5 кг
Свиной язык 1 кг
Курица 1 кг
Куриные окорочка 1 кг
Лук репчатый 2 шт.
Морковь 1 шт.
Петрушка (корень) 1 шт.
Чеснок 1 шт.
Соль по вкусу
Перец чёрный горошек по вкусу
Лавровый лист по вкусу
Для подачи:
Укроп по вкусу
Шаг 1
Рецепт холодца из свинины без желатина предполагает использование отрубов, богатых коллагеном. К ним относятся свиные ножки, рульки, голяшки, ребра, хвосты, уши и т. д. Для начала тщательно их вымойте, поскребите ножом, удалите копытца. Затем крупно нарежьте, переложите в большую широкую кастрюлю объемом не менее 10 литров.
Шаг 2
Куриные остовы, суставы, окорочка, гребни, шеи и лапы также хорошо промойте. Удалите когти. Сделайте на окорочках глубокие продольные надрезы, кожу и жир оставьте. Переложите в кастрюлю к свинине.
Шаг 3
Свиной язык нарежьте крупными кусками, добавьте в кастрюлю к остальному мясу. Влейте фильтрованную или качественную бутилированную воду комнатной температуры. Она должна покрывать мясо на 3–4 см — именно поэтому кастрюлю изначально стоит брать большую и широкую.
Шаг 4
Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Как только на поверхности образуется пена, снимите ее. Обратите внимание, что пены будет много — так и должно быть. Удаляйте ее очень тщательно, от этого напрямую зависит прозрачность бульона.
Шаг 5
При первых признаках кипения, уменьшите нагрев до минимального. Мясо в бульоне должно томиться, активное бурление недопустимо. В противном случае жир начнет эмульгировать и бульон станет мутным. Крышкой кастрюлю не накрывайте.
Шаг 6
Слегка посолите бульон. Учитывайте тот факт, что жидкость в кастрюле будет выкипать, поэтому существует риск пересолить будущий холодец. Варите мясо 5–6 часов. Периодически удаляйте с поверхности образующийся жир.
Шаг 7
Всыпьте в кастрюлю горошины черного и душистого перца. Количество специй определяйте по вкусу. Очистите крупный репчатый лук, морковь, корень петрушки. Добавьте в бульон овощи и лавровый лист, продолжайте готовить еще около 1 часа.
Шаг 8
Переложите хорошо разваренное мясо на большое плоское блюдо, слегка остудите, чтобы его удобно было перебирать и чистить руками. Бульон процедите через специальную салфетку из нетканого полотна или обычную марлю, сложенную в несколько слоев. Снимите пробу и досолите, если нужно.
Шаг 9
Отварную морковь из бульона отложите для украшения, лук, петрушку и специи выбросьте. Мясо переберите так, чтобы удалить даже очень мелкие косточки и хрящики. Очистите язык, снимите кожу с окорочков. Разберите мясо на тонкие волокна, при необходимости порубите.
Шаг 10
Зубчики чеснока пропустите через пресс, отварную морковь нарежьте палочками, кружочками или кубиками. Соедините подготовленное мясо, морковь и чеснок. Перемешайте, разложите по порционным креманкам или небольшим формам.
Шаг 11
Залейте формы бульоном, дайте остыть до комнатной температуры, после чего отправьте в холодильник. Через 5–6 часов холодец полностью застынет. Переверните каждую форму на порционную тарелку, украсьте свежей зеленью и сразу же подавайте на стол.