Бисквитный яблочный пирог с желе из красной смородины
Бисквитный яблочный пирог с желе из красной смородины — по сути, это слегка видоизмененная и дополненная шарлотка. Бисквит с яблоками внутри мы решили сделать тонким, но мягким и нежным, а сверху выложить блестящий слой желе из красной смородины: терпкой, с заметной кислинкой, которая освежает и уравновешивает сладость теста. Десерт с яблоками и ягодным слоем выглядит весьма нарядно: рубиновые ягоды на глянцевой заливке смотрятся очень аппетитно. Желе для этого рецепта нужно сварить заранее — минимум за сутки, чтобы оно успело хорошо стабилизироваться.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 1 ч 30 мин
Доп. время: 24 ч
Ккал: 338.07 ккал/порция
Б/Ж/У: 4.69 г/3.18 г/71.01
Для желе из красной смородины:
Смородина красная 250 г
Сахар-песок 200 г
Для бисквита с яблоками:
Яблоко 1 кг
Яйцо куриное 3 шт.
Мука пшеничная 95 г
Сахар-песок 85 г
Сахар ванильный 10 г
Разрыхлитель теста 0.5 ч.л.
Соль 1 щепотка
Для сборки и украшения:
Желе из красной смородины 150 г
Смородина красная
Шаг 1
Сварите желе из красной смородины. Пробейте ягоды без веточек блендером, добавьте сахар, доведите до кипения и варите на среднем огне 15 минут. Протрите горячую массу через сито, снова доведите до кипения и снимите с огня. Остудите и уберите в холодильник минимум на сутки: за это время десерт с яблоками и ягодным слоем стабилизируется.
Шаг 2
Очистите яблоки от кожуры и семян, натрите на крупной терке и отожмите через марлю: лишний сок сделает тесто тяжелым и бисквит не поднимется. Если предпочитаете более выраженную текстуру, нарежьте яблоки тонкими небольшими кусочками. Духовку включите разогреваться до 180 °C, форму 20x30 см или круглую диаметром 28 см застелите пергаментом.
Шаг 3
Взбейте яйца комнатной температуры с сахаром (в том числе ванильным) миксером до посветления и пышности. Просейте пшеничную муку с разрыхлителем и солью, осторожно введите в яйца лопаткой складывающими движениями снизу вверх. В последнюю очередь добавьте отжатые яблоки и осторожно перемешайте.
Шаг 4
Вылейте бисквитное тесто в форму, аккуратно разровняйте лопаткой и отправьте в пышущую жаром духовку на 30 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой: она будет выходить сухой, а еще бисквит должен пружинить при нажатии. Не открывайте духовку в первые 20 минут, чтобы тесто не осело. Достаньте пирог и дайте ему полностью остыть прямо в форме.
Шаг 5
Остывший бисквит выньте из формы и бережно переложите на блюдо. Желе равномерно нанесите на поверхность пирога тонким слоем. Выложите свежую красную смородину в любом порядке. Уберите готовый пирог в холодильник на полчаса, чтобы желе схватилось, и подавайте.