Меренги с розовым перцем и заварным кремом из маракуйи
Меренги с розовым перцем и заварным кремом из маракуйи — это десерт для тех, кто любит, когда сладкое играет контрастами. Хрустящие, но тающие во рту пирожные с пряным акцентом, нежный заварной крем с тропической кислинкой и взбитые сливки, дающие молочную нотку — все это создает ту самую полноту вкуса, ради которой хочется жить (и готовить). Розовый перец здесь не просто украшение: он дает тонкий аромат и легкую пикантность, которая отлично оттеняет сладость безе и кислинку маракуйи. Десерт выглядит просто, но аппетитно, готовится без фанатизма, а съедается — моментально.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 2 ч
Ккал: 563.67 ккал/порция
Б/Ж/У: 8.02 г/28.80 г/68.44
Для меренг:
Яйцо куриное (белок) 5 шт.
Сахар-песок 300 г
Крахмал кукурузный 2 ч.л.
Уксус белый винный 1 ч.л.
Перец розовый горошек 2 ст.л.
Для заварного крема из маракуйи:
Маракуйя 4 шт.
Яйцо куриное 2 шт.
Яйцо куриное (желток) 2 шт.
Сахарная пудра 60 г
Масло сливочное 50 г
Для подачи:
Сливки 35% (жирные) 300 г
Шаг 1
Духовку разогрейте до 180°С. Большой противень слегка смажьте маслом и застелите бумагой для выпечки. В большой чистой миске взбейте яичные белки в густую пену. Продолжая взбивать, небольшими порциями всыпайте мелкий сахар, доводя массу до очень плотной, блестящей консистенции. В самом конце взбивания вмешайте кукурузный крахмал и винный уксус.
Шаг 2
Выложите на подготовленный противень шесть порций белковой массы на большом расстоянии друг от друга, придавая им форму шара или аккуратной горки. Розовый перец раздавите (можно в ступке или скалкой) и равномерно посыпьте им каждую меренгу.
Шаг 3
Убавьте нагрев духовки до 150°С и поставьте противень с будущими меренгами. Выпекайте примерно 50 минут, не открывая дверцу духовки в процессе! Меренги должны стать бледно-медового цвета и слегка увеличиться в объеме. Спустя указанное время выключите духовку и оставьте меренги внутри до полного остывания — это займет еще около часа.
Шаг 4
Пока меренги остывают, приготовьте крем. В небольшой кастрюльке или миске соедините яйца и дополнительные желтки, добавьте мякоть маракуйи (просто выскребите ложкой), нарезанное мелкими кубиками сливочное масло и сахарную пудру. Тщательно перемешайте.
Шаг 5
Поставьте миску на водяную баню и варите крем при постоянном помешивании, пока он не загустеет. Это займет около 7–10 минут. Снимите заварной фруктовый крем с огня и полностью остудите.
Шаг 6
Охлажденные сливки взбейте до мягких пиков. Они должны стать пышными, но не превратиться в масло. На каждую остывшую меренгу выложите немного взбитых сливок, а сверху — ложку заварного крема из маракуйи. Подавайте сразу, чтобы меренги оставались хрустящими.