Домашние свиные колбаски
Сложность: сложно
Порций: 6
Готовка: 2 ч
Ккал: 367.37 ккал/порция
Б/Ж/У: 22.66 г/28.74 г/2.52
500 г мякоти свиной шейки
500 г филе куриных бедрышек
150 г свиной печенки
150 г свиных кишок
1 средняя белая луковица
3–5 зубчиков чеснока
маленький пучок петрушки
1 ч. л. молотой зиры
1 ч. л. соли
1 ч. л. свежемолотого черного перца и соли
кукурузная крупа мелкого помола
Шаг 1
Свиные кишки выверните наизнанку, тщательно промойте в холодной проточной воде – сначала просто руками, затем используйте кукурузную муку как скраб. Выверните кишки обратно, надуйте, чтобы проверить, нет ли там дырок. Если есть, кишку в этом месте нужно будет перевязать.
Шаг 2
Свинину, печенку и куриное филе порубите очень мелко тяжелым ножом – у вас должен получиться практически фарш. Соберите фарш в пласт, разложите на нем печенку и порубите все вместе.
Шаг 3
Отдельно мелко порубите лук, чеснок и петрушку. Положите поверх фарша, посыпьте специями и солью и вымесите фарш руками до однородности. Налейте полстакана ледяной воды.
Шаг 4
Возьмите воронку диаметром 3–4 см, чтобы начинка проходила свободно, один конец отрезка сырых кишок плотно примотайте к воронке шпагатом и начинайте заполнение. Не набивайте кишку очень плотно, чтобы колбаски не лопнули при жарке.
Шаг 5
Полученную длинную колбасу перевяжите длинными кусками шпагата через каждые 25–30 см, двойными узлами, так, чтобы ее можно было разделить на отдельные колбаски. Отрежьте колбаски друг от друга.
Шаг 6
Проколите колбаски зубочисткой в нескольких местах. Вскипятите воду в кастрюле и опустите колбаски на 1 мин. Затем положите на выстеленный пергаментом противень и обжарьте под сильно разогретым грилем, время от времени переворачивая, 15 мин.