Ризотто с раками, шафраном и крапивой
Сложность: легко
Порций: 4
Готовка: 15 мин
Ккал: 433.00 ккал/порция
масло оливковое – 1 ст.л.
240 г риса
масло сливочное – 50 г
сыр пармезан тертый – 50 г тертого
1 пучок молодой крапивы
14 вареных речных раков
1 ст. л. рубленого лука-шалота
2 щепотки шафрана
1 л рыбного бульона
Шаг 1
Листья крапивы отделить от стеблей, обдать горячей подсоленной водой, обсушить и крупно порубить. Раков очистить от панциря, включая клешни. В кастрюле растопить 30 г масла, слегка подрумянить на нем рубленый шалот. Затем добавить мясо раков и крапиву. Ввести в сковороду рис и готовить 15 мин., постепенно подливая рыбный бульон. Приправить щепоткой шафрана, солью и перцем. Добавить оставшееся масло, посыпать пармезаном и перемешать. Подавать в глубокой миске, полив оливковым маслом.