Утиное филе с гарниром из сельдерея
Утиное филе с гарниром из сельдерея — ресторанное блюдо, которое легко приготовить дома всего за полчаса. Утиная грудка — продукт благородный, но капризный, и если вместо сочного розового мяса вы не хотите получить сухую «подошву», строго следуйте нашей инструкции. Обязательно сделайте надрезы на коже для вытапливания жира, начните обжарку грудки кожицей вниз, а до полной готовности доводите филе в духовке. Ну а пока утка «отдыхает» – соберите на тарелках для подачи гарнир. На первый взгляд он кажется до неприличия простым — тонко нарезанный стебель сельдерея, сбрызнутый оливковым маслом. Но именно эта хрустящая, чуть пряная свежесть работает как идеальный противовес плотному утиному мясу с аппетитной корочкой. Блюдо выглядит аскетично, но бьет точно в цель: подавать утку с сельдереем можно и на будничный ужин на двоих, и гостям, которые оценят ваш кулинарный минимализм.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 2
Готовка: 30 мин
Ккал: 596.53 ккал/порция
Б/Ж/У: 57.01 г/35.52 г/6.74
Утиная грудка 2 шт.
Сельдерей 4 шт.
Масло оливковое 1 ст.л.
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Утиные грудки промойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Удалите видимые пленки и жилки, если они есть. Со стороны кожи острым ножом сделайте неглубокие надрезы, не прорезая мясо – так жир быстрее вытопится, а кожица — станет хрустящей.
Шаг 2
Натрите каждую грудку со всех сторон солью и свежемолотым черным перцем. Оставьте грудки на доске минут на 10 — мясо должно согреться до комнатной температуры, это важный момент для равномерной прожарки.
Шаг 3
Сухую сковороду с толстым дном хорошо разогрейте на среднем огне. Масло на этом этапе не добавляйте. Выложите грудки кожей вниз и жарьте, не трогая, 6–7 минут до насыщенного золотистого цвета. За это время вытопится значительная часть подкожного жира. Слейте вытопившийся жир в отдельную посуду.
Шаг 4
Переверните грудки на другую сторону и жарьте еще 3–4 минуты. Параллельно разогрейте духовку до 190 °С. Если у сковороды съемная ручка - отлично, сможете поставить ее в духовку. Если нет, то подготовьте противень или форму для запекания.
Шаг 5
Переложите обжаренные грудки в форму (если нужно) и отправьте в разогретую духовку на 6–8 минут (время зависит от желаемой степени прожарки). Готовые утиные грудки достаньте из духовки и дайте отдохнуть 5 минут на теплой тарелке, накрыв фольгой.
Шаг 6
Вымойте и обсушите стебли сельдерея. Нарежьте их тонкими, почти прозрачными ломтиками, разложите на порционных тарелках ровным слоем, слегка посолите и сбрызните оливковым маслом. Сверху выложите грудки. Подавайте утиное филе с гарниром из сельдерея сразу.