Котлетки под картофельной шубой в духовке
Котлетки под картофельной шубой в духовке порадуют вас своим насыщенным вкусом, сочностью и простотой приготовления. По сути это все то же мясо по-французски, только в упрощенной версии. Здесь вам не потребуется тонко нарезать, а затем отбивать телятину — вполне подойдет любой фарш, в том числе куриный или смешанный. Картофель можно отварить заранее или использовать оставшийся от обеда или вчерашнего ужина. При желании вы можете дополнить шубку тонкими ломтиками томатов или сладким перцем, нарезанным на маленькие кубики.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 1 ч 10 мин
Ккал: 514.60 ккал/порция
Б/Ж/У: 45.54 г/26.07 г/22.57
Мякоть говядины (лопатка или огузок) 300 г
Мякоть свинины 300 г
Яйцо куриное 1 шт.
Картофель 5 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Укроп 15 г
Сыр Моцарелла 200 г
Масло растительное рафинированное
Соль
Перец чёрный молотый
Для соуса бешамель:
Молоко 100 мл
Масло сливочное 1 ст.л.
Мука пшеничная 1 ст.л.
Соль
Мускатный орех молотый
Шаг 1
Приготовьте фарш для котлет под шубкой из картофеля. Для этого мякоть свинины и говядины нарежьте на произвольные кусочки, предварительно зачистив от пленок, жил и поврежденных мест. Пропустите через мясорубку со средней решеткой.
Шаг 2
Отделите желток от белка. Желток добавьте в миску с прокрученным мясом, белок не понадобится. Переложите его в банку с плотной крышкой и отправьте в холодильник. Так его можно хранить в течение нескольких дней. Тщательно перемешайте фарш, добавьте соль и свежемолотый черный перец. Слегка отбейте фарш о дно и стенки миски.
Шаг 3
Картофель очистите от кожуры, положите в ковшик, залейте холодной водой, посолите, поставьте на сильный огонь, дождитесь закипания. Затем сварите на огне чуть ниже среднего до мягкости. Не допускайте разваривания — картофель должен держать форму.
Шаг 4
Разделите фарш на 4 равные части. Из каждой сформируйте плоскую лепешку и подравняйте края так, чтобы все заготовки имели одинаковый размер. В сковороде разогрейте на сильном огне немного растительного масла. Обжарьте заготовки с двух сторон до румяной корочки. Добиваться полной готовности не нужно.
Шаг 5
Параллельно можно заняться приготовлением соуса бешамель для котлет под шубкой. В маленьком сотейнике распустите кусочек сливочного масла. Всыпьте муку и, постоянно перемешивая, обжарьте в течение 1 минуты.
Шаг 6
Влейте в сотейник молоко комнатной температуры (в случае непереносимости лактозы можно использовать бульон). Чуть-чуть посолите, посыпьте свеженатертым мускатным орехом и варите до загустения, постоянно помешивая. Снимите с огня.
Шаг 7
Репчатый лук для котлет из фарша под шубой нарежьте полукольцами или тонкими перьями. Обжарьте в растительном масле до карамелизации. При желании можете готовить в масле, оставшемся после прижаривания мясных лепешек. Как только лук хорошо зарумянится, переложите его на плоскую тарелку, предварительно застеленную бумажными салфетками.
Шаг 8
Небольшой пучок укропа или другой зелени мелко порубите (жесткие стебли не используйте). Отварной картофель нарежьте поперек тонкими ломтиками. Противень для запекания застелите пергаментной бумагой. На небольшом расстоянии друг от друга разложите обжаренные мясные лепешки.
Шаг 9
Сверху на лепешки положите карамелизированный лук, разровняйте, накройте отварным картофелем, раскладывая ломтики внахлест. Посыпьте укропом, смажьте соусом бешамель, сверху разложите горкой натертую на терке моцареллу.
Шаг 10
Запекайте котлеты из фарша под шубой в духовке, разогретой до 200°C, до появления румяной корочки. Подавайте на стол с пылу с жару, пока моцарелла тянется длинными расплавленными нитями. В качестве гарнира к котлетам под шубой в духовке идеально подходит салат из свежих овощей.