Заливное из рыбы с желатином
Сложность: средне
Порций: 4
Подготовка: 4 ч
Готовка: 40 мин
Ккал: 98.77 ккал/порция
Б/Ж/У: 15.63 г/1.02 г/6.05
желатин – 15 г
филе судака на коже – 240 г
перец душистый горошком – 2–4 шт.
петрушка – 1 веточка
соль – по вкусу
Для бульона:
морковь – 50 г
луковица шалота – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
стебель сельдерея – 50 г
петрушка – 2–3 веточки
питьевая вода – 700 мл
перец душистый горошком – 5 шт.
водка – 10 мл
соль, молотый черный перец – по вкусу
Шаг 1
Приготовьте овощной бульон для заливного. Лук очистите и разрежьте на четвертинки. Морковь вымойте, очистите и нарежьте кружочками толщиной 3 мм. Чеснок очистите и измельчите. Сельдерей вымойте и нарежьте ломтиками. Петрушку вымойте.
Шаг 2
В сотейник налейте воду, положите подготовленные овощи, петрушку и доведите до кипения. Добавьте молотый черный перец по вкусу и душистый горошком. Доведите до кипения и варите до готовности моркови. Готовый бульон процедите, морковь сохраните.
Шаг 3
Желатин для заливного замочите в холодной воде на 10 минут. Процеженный бульон верните на плиту, доведите до кипения и влейте водку. Варите 3 минуты, чтобы выпарился спирт.
Шаг 4
Добавьте отжатый желатин. Сразу же снимите кастрюлю с плиты. Перемешайте до полного растворения желатина. Дайте бульону немного остыть (он должен быть теплым).
Шаг 5
Из филе судака для заливного удалите кости и остатки чешуи. Подготовленную рыбу нарежьте кусочками толщиной 1,5-2 см. У вас должно получиться примерно 12 кусочков.
Шаг 6
Положите в сотейник филе судака и душистый перец горошком, немного посолите. Залейте водой так, чтобы она покрыла рыбу, и варите до готовности, 7–10 минут. Филе судака дайте остыть.
Шаг 7
В порционные банки емкостью 200 мл уложите кусочки отварного судака, чередуя с нарезанной отварной морковью. Добавьте листочки петрушки и залейте бульоном. Уберите в холодильник и дайте заливному застыть.