Песочные корзиночки с фруктами
Песочные корзиночки с фруктами, покрытыми желейной глазурью из апельсинового сока, с нежным абрикосово-сливочным кремом внутри — все это звучит как-то очень по-ресторанному. Да и выглядит слишком уж глянцево. И тем не менее такую красоту вы можете создать своим руками. Фрукты и ягоды берите любые, по сезону, можно даже добавить персики из компота. Важно только, чтобы все они сочетались друг с другом по фактуре и цвету. Тут вам придется полностью раскрыть своей талант фуд-флориста. А всему остальному мы вас научим в рецепте.
Сложность: сложно
Порций: 12
Готовка: 1 ч 40 мин
Ккал: 202.06 ккал/порция
Б/Ж/У: 3.12 г/12.21 г/20.08
Для теста:
Мука пшеничная 1 стакан
Сахар-песок 2 ст.л.
Сметана 20% (средней жирности) 3 ст.л.
Масло сливочное 100 г
Яйцо куриное (желток) 2 шт.
Соль по вкусу
Для начинки:
Ягоды 400 г
Курага 50 г
Сливки 33% (классические) 100 мл
Апельсиновый сок 100 мл
Желатин пищевой 5 г
Шаг 1
Просейте муку на большую доску, смешайте с солью. Сливочное масло разрежьте на маленькие кусочки, смешайте с мукой и хорошенько порубите ножом — в мелкую крупку.
Шаг 2
Поместите масляную муку в миску. Желтки отделите от белков. Добавьте желтки и сметану в миску с мукой, быстро вымесите тесто. Накройте его пищевой пленкой и поставьте на 30 минут в холодильник.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 200°С. В каждую формочку положите по небольшому кусочку теста, распределите его руками по всей поверхности. Толщина слоя теста должна быть 2-3 мм. Поставьте формочки с тестом в разогретую духовку на 10 минут. Затем выньте из духовки, накройте полотенцем, дайте остыть.
Шаг 4
Параллельный процесс: промойте курагу, залейте небольшим количеством холодной воды, доведите до кипения и немного проварите. С помощью блендера измельчите курагу до состояния пюре.
Шаг 5
Сливки взбейте миксером в густую пену. Соедините половину взбитых сливок с остывшим пюре из кураги и перемешайте быстрыми легкими движениями.
Шаг 6
Желатин замочите в половине стакана холодной воды. Когда он набухнет, поставьте его на водяную баню, влейте апельсиновый сок и, постоянно размешивая, доведите до кипения, но не кипятите.
Шаг 7
Подготовьте фрукты. Вымойте и обсушите бумажными салфетками. Очистите те фрукты, которые этого требуют, например киви. Нарежьте тонкими лепестками.
Шаг 8
На дно каждой корзиночки положите по 2–3 ст. л. крема из взбитых сливок и кураги. Сверху уложите киви, абрикосы и ягоды. С помощью кисточки покройте слоем желе. Дайте ему застыть в холодильнике в течение получаса.