Китайские блины с разными начинками
Сложность: сложно
Порций: 12
Подготовка: 2 ч 30 мин
Готовка: 1 ч 30 мин
Ккал: 1002.38 ккал/порция
Б/Ж/У: 38.83 г/78.36 г/38.06
3 стакана муки
4 яйца
2 стакана молока
соль
арахисовое масло
Для начинки №1
горсть сухих черных китайских грибов
300 г грибов шиитаке
3 см корня свежего имбиря
4 зубчика чеснока
2 ст. л. арахисового масла
соевый соус
Для начинки №2
1 потрошеная утка
мед
соевый соус
соль
Для начинки №3
500 г говяжьей вырезки
3 см корня свежего имбиря
2 зубчика чеснока
соевый соус
арахисовое масло
Для начинки №4
1 небольшой кочан пекинской капусты
1 сладкий красный перец
1 красный острый перчик чили
3 см корня свежего имбиря
2 зубчика чеснока
большой пучок кинзы
1/4 стакана рисового уксуса
1/2 стакана арахисового масла
2 ст. л. кунжутного масла
соевый соус
Шаг 1
Для блинчиков взбейте яйца с молоком и 2 стаканами воды, добавьте муку и соль, смешайте до однородности, дайте постоять 1 ч. Выпеките очень тонкие блинчики на смазанной маслом сковородке диаметром 22 см. Накройте пленкой до подачи.
Шаг 2
Для начинки №1 замочите сухие грибы в большом количестве теплой воды на 1 ч. Затем удалите жесткие ножки, грибы нарежьте полосками. Шиитаке разрежьте на четвертинки. Измельчите имбирь и чеснок, обжарьте в воке в масле 30 сек., добавьте оба вида грибов, жарьте на сильном огне 4–5 мин. Заправьте соевым соусом по вкусу, остудите.
Шаг 3
Для начинки №2 облейте утку кипятком со всех сторон, обсушите, наколите вилкой, натрите солью, намажьте соевым соусом, положите на решетку, стоящую в противне, влейте 1 стакан воды, закройте противень фольгой и запекайте в разогретой до 180 °С духовке 1 ч. Затем снимите фольгу, намажьте утку медом и запекайте, увеличив температуру до 230 °С до золотистой корочки, 20 мин. Остудите, снимите мясо с костей и мелко нарежьте.
Шаг 4
Для начинки №3 измельчите имбирь и чеснок. Вырезку нарежьте очень тонкими ломтиками. Очень быстро на самом сильном огне обжарьте мясо небольшими порциями (чтобы мясо не дало сок) в раскаленном масле, по 1–2 мин. каждую порцию. Затем обжарьте имбирь и чеснок 30 сек., смешайте с мясом, приправьте соевым соусом и остудите.
Шаг 5
Для начинки №4 тонко нашинкуйте капусту. Очень тонкими полосками нарежьте чили и очищенный сладкий перец. Измельчите имбирь и чеснок. Смешайте капусту, листья кинзы и оба вида перцев, заправьте уксусом и соевым соусом, перемешайте. В сотейнике доведите до кипения оба вида масла с имбирем и чесноком и залейте капусту кипящим маслом. Перемешайте, остудите.
Шаг 6
Подавайте с блинчиками, выложив начинки в отдельные мисочки – и пусть гости сами заворачивают начинки в блинчики по собственному усмотрению.