Суп в ханойском стиле с говядиной и лапшой

кости от ростбифа или 1,5 кг телячьей голяшки

1 большая луковица

1 морковь

1 головка чеснока

2 черешка сельдерея

10 см корня имбиря

3 звёздочки бадьяна

1 большая палочка корицы

1 ч. л. соли

1 ст. л. рыбного соуса

1 ч. л. сахара

1 ч. л. молотого белого перца

2-3 стручка чили

3 зубчика чеснока

50 г сахара

3 ст. л. сока лайма

1 ст. л. уксуса

3 ст. л. рыбного соуса

125 мл воды

0,5 ч. л. соли

200 г сырой говядины (вырезка или тонкий край) или готового ростбифа

250 г сухой рисовой лапши

50 г бобовых ростков (желательно)

1 средняя луковица

5 побегов зелёного лука

1 пучок кинзы

мята и/или базилик

лайм, чили, молотый белый перец по вкусу