Курица в пиве с рисом
Совместное запекание риса и курицы — классика латиноамериканской кухни. Наш рецепт курицы с рисом в пиве вдохновлен праздничным блюдом Arroz con Pollo a la Cerveza, популярным в карибской и кубинской кухне. Пиво в этом рецепте используется наряду с бульоном. Во время запекания в духовке алкоголь испаряется, но солод и хмель оставляют мясу и рису глубокий хлебный аромат. Сырой длиннозерный рис мы уложим на дно формы, а сверху разместим куски обжаренной птицы. В процессе томления в духовке под фольгой рисовая подушка как губка впитает в себя пряную жидкость. Рис сохранит рассыпчатость, а курочка — аппетитный румянец.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч
Доп. время: 1 ч
Ккал: 771.86 ккал/порция
Б/Ж/У: 45.91 г/41.34 г/46.70
Курица 1 шт.
Рис длиннозерный 300 г
Пиво светлое 500 мл
Бульон куриный 400 мл
Лук красный 150 г
Перец чили красный 1 шт.
Масло сливочное 40 г
Чеснок 2 зубчик
Кинза 20 г
Тимьян сушеный 0.5 ст.л.
Шафран 1 щепотка
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Курицу вымойте изнутри и снаружи, обсушите бумажными салфетками и при необходимости опалите. Разрежьте тушку на 10–12 небольших кусков. В глубокую миску вылейте пиво, добавьте 1 ст. л. соли, сушеный тимьян, черный перец и очищенный измельченный чеснок.
Шаг 2
Положите кусочки курицы в пивной маринад, накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на час. Нити шафрана залейте в небольшой пиале двумя столовыми ложками кипятка, чтобы получился ароматный настой.
Шаг 3
Подготовьте овощи. Красный лук очистите от шелухи и нарежьте небольшими кубиками. Стручок чили разрежьте вдоль пополам, очистите от семян и тонко порубите. В глубокой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло.
Шаг 4
Извлеките кусочки курицы из пивного маринада, обсушите салфеткой и выложите в горячее масло. Обжаривайте мясо по 4 минуты с каждой стороны до появления уверенной румяной корочки. Переложите курицу на тарелку.
Шаг 5
В сковороду, где жарилась птица, всыпьте кубики красного лука и измельченный острый перец. Пассеруйте овощи на среднем огне в течение 5 минут, постоянно помешивая лопаткой, пока лук не станет мягким.
Шаг 6
Из миски, где мариновалась птица, отмерьте 200 мл пивного маринада и процедите его через мелкое сито в отдельный ковшик. Доведите маринад до кипения и проварите 1 минуту. Затем смешайте его с горячим куриным бульоном и шафрановым настоем.
Шаг 7
Разогрейте духовку до 200°C. Рис тщательно промойте, обсушите и выложите ровным слоем на дно глубокой жаропрочной формы. Сверху распределите обжаренный лук с перцем. На полученную подушку аккуратно выложите куски румяной курицы кожей вверх.
Шаг 8
Осторожно влейте в форму подготовленный теплый бульон с пивом и шафраном. Плотно закройте форму листом фольги и запекайте в духовке 25 минут. Затем снимите фольгу и готовьте еще 10 минут, чтобы кожа птицы подпеклась и стала хрустящей. Перед подачей густо посыпьте блюдо рубленой кинзой.