Рыбные котлеты из белой рыбы
Рыбные котлеты из белой рыбы в украинской кухне называют сичениками — от слова «сікти», то есть «рубить». Потому что настоящие украинские котлеты делают не из фарша, пропущенного через мясорубку, а из мелко рубленого мяса или филе рыбы — так они сохраняют сочность и «фактуру» (не напоминают паштет). В рецепте ниже для приготовления котлет предлагается использовать филе белой рыбы — судака, щуки, трески или минтая. А чтобы котлеты не получились суховатыми, четко следуйте инструкции — в ней есть пара лайфхаков. Подавайте рыбные сиченики с картофельным пюре — и будет вам ужин, от которого никто не откажется.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч 30 мин
Ккал: 443.10 ккал/порция
Б/Ж/У: 32.22 г/17.04 г/40.22
Белая рыба (филе) 600 г
Лук репчатый 120 г
Хлеб белый без корки 2 шт.
Яйцо куриное 1 шт.
Масло сливочное 2 ст.л.
Сухари панировочные 100 г
Соль по вкусу
черный перец
растительное масло
Шаг 1
С белого хлеба срежьте твердые корки. Хлебный мякиш замочите в холодной кипяченой воде на 5–7 минут, а затем хорошо отожмите руками, удаляя лишнюю влагу.
Шаг 2
Луковицу очистите от шелухи и разрежьте на 4–8 частей, чтобы удобнее было измельчить. Части должны без проблем проходить в жерло (загрузочное отверстие) мясорубки.
Шаг 3
Подготовьте рыбное филе. Нарежьте его крупными кусками. Внимательно осмотрите и удалите (удобнее делать это пинцетом) все мелкие косточки, если вдруг они на нем остались.
Шаг 4
Выложите рыбное филе на разделочную доску и рубите его одним или двумя тяжелыми ножами, поворачивая доску раз в пару минут на 90 градусов и собирая фарш горкой. Процесс займет 5–7 минут.
Шаг 5
Лук и хлеб пропустите через мясорубку со средней решеткой или измельчите в блендере / кухонном комбайне и смешайте с рыбой. Если времени мало, то рыбу можно тоже измельчить с использованием механических или электрических приспособлений. Но помните: текстура таких котлет будет совсем иной, чем у рубленых.
Шаг 6
В готовый рыбный фарш добавьте соль, черный перец и яйцо. Тщательно перемешайте до однородности. Влейте растопленное сливочное масло и еще раз хорошо вымесите фарш руками.
Шаг 7
Накройте миску с фаршем для рыбных котлет из белой рыбы пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 час. За это время фарш станет более плотным, вкусы соединятся, и котлеты будет легче формировать.
Шаг 8
Смочите руки в теплой воде (так фарш не будет липнуть). Разделите фарш на 8–10 равных частей. Скатайте из каждой небольшие цилиндры, слегка приплюсните их, формируя котлеты толщиной около 2 см.
Шаг 9
Насыпьте панировочные сухари в плоскую тарелку. Обваляйте каждую заготовку из рыбного фарша в сухарях со всех сторон, слегка прижимая, чтобы панировка держалась плотно.
Шаг 10
В большой сковороде разогрейте растительное масло (слой около 0,5 см) на среднем огне. Выкладывайте котлеты не слишком плотно, чтобы они не касались друг друга. Жарьте по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Следите, чтобы огонь не был слишком сильным — котлеты должны прожариться внутри, а не только подрумяниться снаружи.
Шаг 11
Готовые рыбные котлеты из белой рыбы выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Подавайте горячими с картофельным пюре, отварным картофелем, тушеными овощами или легким овощным салатом.