Утиный террин с топинамбуром и паприкой
Сложность: средне
Порций: 1
Готовка: 1 ч
300 г утиной грудки
200 г топинамбура
2 ломтика бекона
1 стебель порея
2 луковицы шалот
2 зубчика чеснока
50 мл сливок
3 ст.л зерновой смеси (семена льна, подсолнечника, кунжута)
по 1 ст.л хлопьев паприки, сушеной моркови, черного перца и пажитника
масло виноградной косточки (смазать форму)
соль по вкусу
зерна граната и свежая мелисса для подачи
Шаг 1
С утиной грудки снимите кожу, мелко порежьте ее, утиное филе пропустите через мясорубку, кожу обжарьте с беконом.
Шаг 2
Топинамбур порежьте мелкой соломкой. Порей и шалот измельчите, чеснок порубите. Овощи обжарьте на утином жиру с беконом.
Шаг 3
Смешайте фарш из утиной грудки, пассерованные овощи с беконом, шкварками, добавьте топинамбур. Посолите и добавьте хлопья паприки, сушеной морковью, черным перцем, пажитником и смесью зерновых.
Шаг 4
Жаропрочную форму смажьте маслом, застелите пергаментом для выпечки, плотно уложите утиный террин. Запекайте 35-40 минут в разогретой до 200 градусов духовке.
Шаг 5
Готовый террин остудите, разрежьте на порции и подавайте с зернами граната и листиками свежей мелиссы.