Ризотто из сельдерея с утиной фуа-гра и бульоном
Сложность: средне
Порций: 1
Подготовка: 4 ч
Готовка: 25 мин
сельдерей – 110 г
маскарпоне – 30 г
пармезан – 30 г
вино белое сухое – 30 г
фуа-гра – 80 г
утиный бульон – 130 г
лук-шалот – 100 г
утка – 1 шт.
чеснок свежий – 80 г
корень сельдерея – 100 г
перец (горошек) – 2 г
соль, перец
микрозелень – для украшения
Шаг 1
Приготовление бульона. Утка: обрезать грудку и ноги, оставшийся каркас обжарить на растительном масле. После чего поместить в кастрюлю, залить горячей водой (3 л), добавить перец (горошек). Выпаривать 3 раза на медленном огне.
Шаг 2
Ризотто из сельдерея. Нарезать лук-шалот кубиками примерно 0,5 см, добавить в сотейник и обжаривать на медленном огне, не доводя до колерования. Туда же добавить нарезанный сельдерей и томить 1 минуту, далее ввести белое вино и выпаривать еще 10-12 минут. После чего добавить маскарпоне, прогреть до момента, когда он начнет таять, добавить соль, перец. Снять сковороду с огня и добавить тертый пармезан.
Шаг 3
Фуа-гра. Фуа-гра, нарезанную эскалопами толщиной 1,5-2 см, обжарить с двух сторон (по одной минуте с каждой стороны) и поставить в духовку на 4 минуты при температуре 170°C.
Шаг 4
Чипсы из пармезана. На блинную сковороду равномерно распределить тертый пармезан (4 г) и обжаривать до получения золотистого цвета. Снять, оставить остывать.
Шаг 5
Подача. Ризотто из сельдерея выложить на тарелку, сверху - фуа-гра. Украсить чипсами из пармезана и листьями микросалата. Отдельно добавить утиный бульон.