Шарлотка с карамельными яблоками
В этой необычной шарлотке яблоки не внутри, а снаружи. Однако, тем вкуснее и эффектнее! Сочный слой карамелизированных яблок покрывает нежное пышное тесто. В рецепте шарлотки с карамельными яблоками используется кукурузная и манная крупы –именно благодаря этому пирог получается рассыпчатым и воздушным. Коричневый сахар придаёт карамели глубокий, насыщенный вкус и тонкий аромат. Для шарлотки используйте твёрдые сорта яблок – например, «гренни смит», «голден», «джонаголд», «симиренко» и другие, так как они лучше сохраняют форму при выпечке. Рецепт рассчитан на круглую форму диаметром 20-22 сантиметра.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 6
Готовка: 25 мин
Доп. время: 3 ч
Ккал: 631.41 ккал/порция
Б/Ж/У: 6.94 г/27.08 г/89.21
Для теста:
Мука пшеничная высшего сорта 160 г
Сахар-песок 180 г
Манная крупа 100 г
Кукурузная крупа 80 г
Кефир 3.2% 230 г
Масло растительное рафинированное 110 г
Сода пищевая 1 ч.л.
Для начинки:
Яблоко 3 шт.
Сахар коричневый 80 г
Масло сливочное 50 г
Лимонный сок 2 ст.л.
Шаг 1
Чтобы приготовить тесто для шарлотки, выложите в большую миску пшеничную муку, сахар, кукурузную и манную крупу, а также соду. Перемешайте ингредиенты венчиком.
Шаг 2
Влейте к сухим ингредиентам растительное масло, а затем кефир. Тщательно перемешайте, накройте пленкой или тарелкой и оставьте тесто на два-три часа при комнатной температуре. За это время манная и кукурузная крупа набухнут, и шарлотка получится рассыпчатой, воздушной и мягкой.
Шаг 3
Снимите с яблок кожуру. Разрежьте фрукты пополам и удалите плодоножку и семенную коробочку. Нарежьте яблоки дольками. Сбрызните их лимонным соком и посыпьте 1 столовой ложкой коричневого сахара, перемешайте.
Шаг 4
Поставьте на плиту сковороду, включите максимальный нагрев. Положите на нее 20 г сливочного масла и яблоки с сахаром. Готовьте в течение 5-7 минут, уменьшив огонь до среднего. Осторожно помешивайте, чтобы не сломать дольки.
Шаг 5
Яблоки должны стать мягкими, но следите, чтобы они не превратились в кашу. Снимите готовые дольки яблок с плиты и откиньте их на дуршлаг. Верните сковороду на плиту.
Шаг 6
Положите на сковороду оставшиеся 20 г сливочного масла. Добавьте 60 г коричневого сахара и готовьте на небольшом огне в течение 5-7 минут, пока сахар не растопится в карамель. Следите, чтобы смесь не пригорела.
Шаг 7
Разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте маслом форму. На дно вылейте готовую карамель, равномерно распределяя ее ложкой. Действуйте быстро, потому что карамель моментально застывает. Сверху красиво разложите яблочные дольки.
Шаг 8
Вылейте тесто поверх яблок и разровняйте его лопаткой. Поставьте шарлотку с карамельными яблоками на средний уровень духовки и выпекайте в течение 20-25 минут. Верх шарлотки должен зарумяниться. Готовность пирога проверьте деревянной шпажкой – она должна выходить сухой из середины шарлотки.
Шаг 9
Вытащите форму из духовки, сверху положите тарелку большего диаметра и с помощью прихваток переверните шарлотку на тарелку. Аккуратно постучите по дну формы, чтобы все ломтики яблок отлипли от нее. Остудите шарлотку с карамельными яблоками около 30 минут, затем подавайте с чашкой ароматного чая.