Суп из утки с мочеными яблоками
Суп из утки с мочеными яблоками — блюдо высокого гастрономического уровня, рецепт которого вполне могут взять себе на заметку шеф-повара именитых ресторанов. А еще такое первое обладает уникальным согревающим свойством, поэтому оно идеально подходит для холодных осенних и зимних дней. Утиный бульон, тем более из обжаренной птицы, получается маслянистым и довольно плотным, но кислинка моченых яблок облагораживает его вкус. И имейте в виду, что этот суп относится к разряду тех, что становятся вкуснее на следующий день.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч 30 мин
Ккал: 1191.23 ккал/порция
Б/Ж/У: 47.72 г/101.58 г/23.99
Вода 2.5 л
Утка 1 шт.
Картофель 400 г
Яблоко 400 г
Морковь 200 г
Лук репчатый 200 г
Сельдерей (корень) 50 г
Масло растительное рафинированное 2 ст.л.
Перец чёрный горошек 5 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Вымойте тушку утки. Разделите на 6–8 кусков. Срежьте излишки подкожного жира в районе гузки и шеи. Если хотите, отложите филе грудки для приготовления горячего блюда. Или же также используйте для варки бульона.
Шаг 2
Вилкой наколите кожу на каждом кусочке, чтобы подкожный жир легче вытапливался. Разогрейте сухую глубокую сковороду с толстым дном. Выложите птицу кожей вниз и обжаривайте на среднем огне без масла около пяти минут до румяной корочки. Переверните и подержите на огне еще 4 минуты.
Шаг 3
Переложите поджаренные части утки в кастрюлю. Залейте водой и поставьте на сильный огонь. Когда она закипит, снимите пену. Убавьте нагрев до минимума. На сухой сковороде подпеките до темных подпалин разрезанные на половинки корень сельдерея, одну луковицу и одну морковь. Опустите овощи в бульон и варите 1 час без крышки. Бульон должен кипеть очень слабо, почти незаметно для глаза.
Шаг 4
Процедите бульон через мелкое сито. Поставьте на умеренный огонь. Овощи из бульона можно выбросить — они отдали свой вкус. Отделите мякоть утки от кости. Лук порубите. Морковь и картофель очистите, нарежьте кубиками.
Шаг 5
Обжарьте лук и морковь в сковороде на растительном масле. Добавьте кубики картофеля, перемешайте и прогрейте пару минут. Переложите содержимое сковороды в кипящий процеженный бульон, убавьте огонь и варите около десяти минут.
Шаг 6
Положите в кастрюлю кусочки утятины. Моченые яблоки освободите от семенных корочек, нарежьте дольками и отправьте в кастрюлю вместе с горошинами черного перца. Посолите, поперчите и перемешайте. Варите 10 минут, затем дайте настояться под крышкой еще десять.