Утиная грудка, тушенная с яблоками и апельсинами
Утиная грудка, тушенная с яблоками и апельсинами — это гастрономическая классика, в которой жирное и насыщенное птичье мясо идеально балансируется яркой фруктовой кислотой. Утка обладает глубоким, выразительным вкусом, который требует сильного и сочного сопровождения. Традиционный союз с яблоками в этом блюде заиграет совершенно новыми красками благодаря добавлению цитрусовых нот и белого вина. При всей своей изысканности блюдо готовится удивительно быстро и легко, поэтому подарит ощущение праздничного обеда или ужина даже в обычный день.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 2
Готовка: 30 мин
Ккал: 509.94 ккал/порция
Б/Ж/У: 40.17 г/19.41 г/31.50
Утиная грудка 2 шт.
Яблоко 2 шт.
Апельсин 1 шт.
Вино белое сухое 100 мл
Мука пшеничная 1 ч.л.
Мускатный орех молотый 0.25 ч.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Филе утиной грудки насухо оботрите бумажными полотенцами. Сделайте на коже несколько параллельных надрезов по диагонали, а затем крест-накрест, формируя аккуратные ромбы и стараясь не повредить само мясо. Натрите куски грудки солью и перцем.
Шаг 2
Выложите подготовленные филе на сухую сковороду жирной кожей вниз, поставьте на умеренный огонь и жарьте 5 минут, пока не вытопится большая часть жира. Переверните филе и жарьте еще 4 минуты с мясной стороны. Плотно оберните обжаренные грудки фольгой и держите в тепле.
Шаг 3
Яблоки вымойте, разрежьте на четвертинки, удалите семенные коробки, а мякоть нарежьте средними дольками. У апельсина срежьте кожуру вместе с белой горькой частью. Аккуратно вырежьте чистые сегменты мякоти из мембран, собирая выделяющийся сок в отдельную емкость.
Шаг 4
Из сковороды слейте излишки утиного жира, оставив примерно 2 ст. л. Положите в нее дольки яблок и обжаривайте на сильном огне 3 минуты. Добавьте апельсиновые дольки и сок, готовьте еще 1 минуту. Всыпьте муку, по щепотке мускатного ореха, соли и перца, перемешайте лопаткой.
Шаг 5
Влейте в сковороду к фруктам вино, убавьте нагрев и уваривайте соус около 4 минут. Достаньте утиные грудки из фольги, нарежьте их небольшими кусочками и положите в кипящую массу. Накройте сковороду крышкой и прогрейте утиные грудки с яблоками и апельсинами еще 2 минуты перед подачей.