Сочни с творогом и сушеной клюквой
Домашние сочни в тысячу раз вкуснее тех, что нам давали в школьных столовых! Тесто получается тягучее, эластичное и очень-очень нежное. Как только достанешь сочни, из духовки высвобождается такой дух печеного творога и свежего теста, что домашние сами подтягиваются на кухню. Хватает сочней ровно на два чаепития, а затем снова начинается: «Ну пожалуйста, испеки еще!»
Сложность: средне
Порций: 15
Готовка: 40 мин
200 г муки плюс еще мука на присыпку
60 г сахара
70 г сливочного масла
1 яйцо
4 ст. л. густой сметаны
1 ч. л. соли
1 ч. л. соды
Для начинки:
180–200 г творога
1 ст. л. сахара
2 ст. л. муки
горсть сушеной клюквы или других сухофруктов
1 ст. л. сметаны
1 яйцо
Шаг 1
Для теста в миске соедините сметану, сахар, яйцо и соль. Смешайте соду с мукой и просейте в другую миску, чтобы мука наполнилась частичками воздуха.
Шаг 2
Сливочное масло комнатной температуры взбивайте миксером 4 мин. – оно должно стать кремообразным. Добавьте к маслу смесь из сметаны и яйца, смешайте миксером, а затем всыпьте муку. Вымесите однородное тесто.
Шаг 3
Присыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто. Если оно слишком вязкое (сметана бывает разной консистенции), вмесите еще 2–3 ст. л. муки. Раскатайте тесто в пласт толщиной 6–8 мм и вырежьте лепешки выемкой или стаканом диаметром около 8 см.
Шаг 4
Противень застелите бумагой для выпечки. Разогрейте духовку до 220 °С.
Шаг 5
Для начинки мелко порубите клюкву ножом. Разделите яйцо на белок и желток. Смешайте все ингредиенты, за исключением желтка. Ложкой выложите начинку на тесто так, чтобы творог находился на половине лепешки, как полумесяц.
Шаг 6
Загните пустую половину лепешки над творожной начинкой, защипните по краям, оставив центр открытым – во время выпечки творог увеличится в объеме. Выложите сочни на противень, смажьте желтком. Выпекайте примерно 10–15 мин.