Сливочная паста карбонара
Сливочная паста карбонара — это не просто спагетти с беконом и яйцом. Это кулинарная магия момента: нежный соус из сыра и желтков рождается под воздействием горячих спагетти и жира от бекона прямо у вас в тарелке, без огня. Весь фокус в температуре и скорости: если поторопиться — яйца схватятся слишком сильно, если замешкаться — сыр не расплавится как надо. Желтково-сырную смесь вливать в сковороду к пасте и бекону следует в нужный момент (подробнее — в нашем рецепте), и при этом быстро и активно размешивать. Только так у вас получится вкуснейшая кремовая «оболочка» на каждой макаронине, а не комки яичницы.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 20 мин
Ккал: 731.20 ккал/порция
Б/Ж/У: 33.76 г/37.24 г/62.71
Спагетти 350 г
Бекон 200 г
Сыр Пармезан 130 г
Яйцо куриное (желток) 4 шт.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой на сильный огонь. Пока вода закипает, натрите сыр на мелкой терке. Аккуратно отделите желтки от белков (белки в этом рецепте не понадобятся). Бекон или панчетту нарежьте небольшими брусочками или ломтиками.
Шаг 2
В большой сковороде, в которую потом будете добавлять пасту, разогрейте оливковое масло. Выложите бекон и обжаривайте на среднем огне 5-7 минут до хрустящей корочки и вытапливания жира. Снимите сковороду с огня. Дайте ей немного остыть, 1-2 минуты.
Шаг 3
В кипящую воду опустите спагетти и варите согласно времени на упаковке до состояния «аль денте» (обычно 8-10 минут). Пока варится паста, в миске соедините яичные желтки, большую часть тертого сыра и свежемолотый черный перец. Взбейте вилкой до однородности.
Шаг 4
Отваренные спагетти откиньте на дуршлаг, не промывая. Немедленно переложите горячие спагетти в сковороду с беконом. Быстро перемешайте, чтобы паста покрылась жиром. Затем, энергично помешивая пасту, влейте в нее желтково-сырную смесь. Движения должны быть быстрыми — горячая паста и жир «приготовят» соус, сделав его кремовым и однородным.
Шаг 5
Сразу разложите сливочную пасту карбонара по тарелкам. Щедро посыпьте оставшимся тертым сыром и еще раз приправьте свежемолотым черным перцем. Подавайте немедленно.