Карпаччо из грибов

gastronom

02 сентября 2026 г.

Имея в своем распоряжении небольшой лоток крупных шампиньонов, можно приготовить изысканное карпаччо из грибов. Разумеется, рецепт предполагает использование культивируемых шампиньонов: их можно, не боясь, употреблять в пищу даже сырыми, без какой-либо термической обработки — в отличие от дикорастущих, которые собирают в лесу, такие грибы проходят весь цикл на ферме, а риск накопления токсинов сведен к минимуму. Но важно помнить: для приготовления такой закуски следует выбирать самые лучшие, упругие экземпляры без пятен, слизи или неприятного (например, кислого) запаха.

Сложность: Простые рецепты

Порций: 2

Готовка: 15 мин

Ккал: 223.00 ккал/порция

шампиньоны закуска

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ

250 г крупных шампиньонов

30 г пармезана

масло оливковое – 2 ст.л.

бальзамический уксус – 1 ст. л.

сок лимонный

1 небольшой помидор

базилик

0,5 ч. л. зерен маринованного зеленого перца

Таблица мер и весов

Шаг 1

Грибы очистить, нарезать тонкими пластинами и разложить на блюдо. Сбрызнуть лимонным соком.

Шаг 2

Базилик промыть, обсушить, листики нарезать тонкими полосками. Помидор нарезать кубиками. Уксус смешать с солью и зернами зеленого перца, добавить масло, рубленый базилик и томат.

Шаг 3

Получившийся соус равномерно распределить на грибы. Сверху посыпать тертым сыром.

Посмотреть рецепт на Gastronom.ru Посмотреть отзывы

КСТАТИ

Классическое карпаччо готовят из тончайших ломтиков сырой говяжьей вырезки, приправленных выразительной заправкой. Блюдо появилось в 1950 году в легендарном венецианском баре Harry’s Bar. Его придумал Джузеппе Чиприани специально для графини Амалии Нани Мочениго: по рекомендации врачей ей нельзя было есть термически обработанное мясо.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Важный нюанс: карпаччо из грибов не стоит готовить сильно заранее. Оптимально нарезать и заправить за 10–15 минут до подачи — так сохранится и текстура, и аромат.

Карпаччо из грибов

А вы знаете,что шампиньоны одни из немногих грибов, которые можно есть сырыми?

Карпаччо

Итальянские закуски и салаты

Все самое интересное о еде на Gastronom.ru

Карпаччо из шампиньонов

Что такое карпаччо: история блюда, как его готовить и есть

Карпаччо — визитная карточка итальянской кухни, сегодня это блюдо подают на всех континентах. Классический вариант из сырой говяжьей вырезки в меню ресторана — всегда хороший знак и показатель уровня заведения. Но современное карпаччо может быть не только мясным, но и рыбным, овощным и даже фруктовым. Чтобы разложить все по полочкам — от истории рецептов, правил подачи и тонкостей выбора ингредиентов до отличия от севиче и сашими, — заглянем в тарелку с карпаччо поглубже.

Карпаччо из узбекских томатов с сыром фета

Карпаччо из узбекских томатов с сыром фета от шеф-повара Buro Bistro Александра Кузнецова — итальянская классика в оригинальном прочтении. Классическое карпаччо — это тоненько нарезанные кусочки сырой говядины, приправленные оливковым маслом, лимонным соком и сыром пармезан. Но современная гастрономия давно вышла за рамки «дозволенного»: сегодня карпаччо готовят не только из мяса, но и из рыбы, овощей и даже фруктов. Рецепт шефа — яркое тому подтверждение. Интересно, что по сочетанию ингредиентов это блюдо отсылает к другой известной итальянской закуске — капрезе. Только вместо нежной моцареллы здесь используется солоноватая фета, которая выгодно подчеркивает сладость узбекских томатов. Абсолютно несложное в приготовлении, но эффектное в подаче, это блюдо одинаково уместно как в повседневном меню, так и на летнем праздничном столе, особенно в сезон сочных ароматных помидоров.

Еще больше статей на Gastronom.ru