Турнедо с яблоками и толчеными специями
Сложность: сложно
Порций: 6
Готовка: 1 ч
Ккал: 324.00 ккал/порция
6 медальонов из свиной вырезки
1 ст. л. белого сухого вина
100 г сала или бекона, нарезанных тонкими ломтиками
растолченная в ступке смесь белого и черного перца, гвоздики, семян кориандра и ягод можжевельника
3 ст. л. сливочного масла
овощной бульон – 2 ст.л.
3 яблока
лук репчатый – 1 небольшая луковица
Шаг 1
Одно яблоко разрезать на 6 кружков, два других нарезать кубиками. Медальоны обернуть ломтиками сала или бекона, закрепить ниткой, обильно посыпать толчеными специями. В сковороде растопить 1 ст. л. масла, обжарить турнедо по 3 мин. с каждой стороны, в конце приготовления посолить по вкусу. Снять с огня, выложить турнедо на блюдо, удалить нитку, сохранять теплым до подачи. В сковороде растопить еще 1 ст. л. масла, добавить яблоки, обжаривать 2–3 мин. Кружки яблок вынуть и отложить, к оставшимся в сковороде кубикам яблок добавить измельченный лук, обжарить его до прозрачности. Затем влить вино, бульон, выпарить, 3–4 мин., и пюрировать в блендере. Добавить в пюре оставшееся масло, приправить солью и перцем. Горячие турнедо выложить на кружки яблок, подать с яблочным пюре.