Песочный тарт с клубникой и ревенем под миндальной крошкой
Сложность: сложно
Порций: 1
Подготовка: 1 ч
Готовка: 50 мин
500 г ревеня, нарезать на кусочки по 2 см
100 г клубники, презать на кусочки
100 грамм сахара (я брала черный мусковадо)
сок 1 большого апельсина
Для основы (можно взять любую песочную основу — у меня вот такая):
140 г муки
20 г молотого миндаля
100 г сливочного масла, холодного, порезать на кубики
1 желток
35 г сахарной пудры или кастера
Для крошки:
100 г сливочного масла, порубить
80 г молотого миндаля
100 г муки
150 г коричневого сахара
Миндальные пластинки — для посыпки
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 градусов. Тесто приготовить заранее — все смешать, раскатать в диск и охладить около часа. Основу достать, раскатать между двух пакетов, выложить в форму, равномерно прижав к бокам. Наколоть, положить бумагу для выпечки и засыпать фасолью, горохом — любым грузом. Выпекать минут 15, потом груз убрать и допечь основу еще минут 10. Достать из печи.
Шаг 2
Смешать ревень с клубникой с сахаром и соком, сложить в жаропрочную посуду, затянуть фольгой и запечь до мягкости — минут 30 примерно. Или на 15 минут отправить в микро. Выделится очень много сока. В отдельную миску слейте образовавшийся во время запекания сок — можете его использовать в компоте, киселе или добавить в варящееся варенье из клубники — он там очень в тему. У вас должна на сите остаться густая масса с небольшими волокнами. Наполните основу для тарта ревеневой массой.
Шаг 3
Уменьшите температуру духовку до 180 градусов. Разотрите все ингредиенты для крошки до образования мелкой крошки. Выложите крошку поверх ревеня (крошки будет много, но она осядет во время выпекания), посыпьте миндальными лепестками и выпекайте в разогретой духовке 20–30 минут.